做手抓饼到底是用冷水还是热水?很多人不懂,难怪做好的饼太硬
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做手抓饼到底是用冷水还是热水?很多人不懂,难怪做好的饼太硬。
说起手抓饼,想必很多朋友都很喜欢,外酥里嫩,层多,而且吃法多样化,特别是早餐,来上一份手抓饼,简单而且好吃,但是自己做手抓饼总有朋友说,为什么做出来的不如外面的好吃,手抓饼到底是应该用热水来是用冷水呢?其实手抓饼只要做到用温水不可以,当然也可以将一部分面粉用热水来烫一下,另一部分面粉用冷水,两种面团再混合,这样也是可以的,但最好还是不要直接用冷水,这样会容易让烙好的饼品感上有些硬,温水或者烫面的制作方法,会让饼体口感更软
用料
普通面粉 | 200克 |
温水(水温四五十度) | 150克 |
盐 | 1克 |
油酥部分:玉米面,没有的话直接用普通面粉 | 15克 |
食用油 | 20克 |
胡椒粉(或者五香粉、花椒粉等自己喜欢的口味) | 适量 |
盐 | 2克 |
做手抓饼到底是用冷水还是热水?很多人不懂,难怪做好的饼太硬的做法
我们先来制作面团部分:将普通面粉加入盐搅拌均匀,然后边倒入水,边用筷子先将其拌成絮状
接下来下手将其拌成絮状的面团揉成一个光滑的面团,整体面团是有些偏软的
将揉好的面团表面刷上一层食用油,盖好保鲜膜将其醒发阗小时以上
面团醒发的时候,开始来制作油酥部分:将油酥所需的食材混合在一起,将其搅拌均匀即可
将醒发好的面团直接搓成长条,等分成自己喜欢大小的剂子
取其一个剂子,用擀面杖将其擀成非常薄的面片
在擀好的薄面片上,均匀的抹上一层前面我们制作好的油酥
从一端开始象折叠扇子面那样折叠起来
然后将共从一端边抻拉边卷起来,最后将底部收起来即可
依次将其它几个小面剂子,全部如上述所操作,盖好保鲜膜醒发10分钟
将卷好的面胚醒发后,用擀面杖轻轻再次擀薄,这样手抓饼胚就制作好了
可以两两之间隔上油纸,多做一些,将手抓饼胚放入冰箱冷冻,吃的时候不需要化冻,直接进行烙制即可
平烤盘刷上一层底油,如图所示,开始预热
加热后,将饼胚放入平盘中进行烙制
烙制其底部金黄色后,将其翻面烙制另一面
一边烙着饼,一边蒸着南瓜,两不误哈
依次将所有饼胚烙制两面金黄色,南瓜也蒸好了
看看烙制好的手抓饼吧,非常软,层次也很多哟
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