不一样的香甜地瓜包子

我的家乡在山东省德州市，每到过年的时候，家家户户少不了炸菜，最让孩子们惦记和喜欢的，便是炸地瓜包子。为啥不叫丸子，而叫包子，是因为先包成包子的样子，再团成丸子。这些年来，见过很多炸地瓜丸子的方子，身边人做这个的时候一般就是地瓜，面和白糖，做成面团直接炸，没有灵魂。我们家乡的做法，是一定要将红糖做馅儿，包进地瓜面里面去。炸好后咬一口，简直惊艳，满满的甜蜜和幸福。至今吃来仍是幸福满满!

用料  

不一样的香甜地瓜包子的做法  

1. 选用的是山东莱芜沙土地瓜，这个地方的地瓜尤其好吃，赛过你吃过的所有地瓜，什么?蜜薯?NO，NO，不是蜜薯，是地瓜!它可比蜜薯珍贵多了，也好吃多了!是我吃过的最好吃的地瓜，没有之一，它必须是黄皮黄瓤，口感糯甜，入口即化，香气扑鼻，地瓜油丰富黏手，全部都是儿时的地瓜味。

2. 我选了一块地瓜爷爷，因为家家户户都会把最大块的地瓜留到过年，炸地瓜包子用。四五斤一大块的地瓜，我只切了一半。

3. 继续切，切成大块儿。

4. 把切好的地瓜块上锅蒸熟。大概二十分钟就好了，看你切的大小了，切的大时间就长点。

5. 将蒸熟后的地瓜块碾压成地瓜泥，放凉备用。

6. 放上普通白面和少量糯米粉（为增加口感和香味），糯米粉不必放太多，面粉的量多于糯米粉的一半。然后和成软硬适中但也不能太软的面团，跟蒸馒头的面差不多手感。揉的过程中地瓜的香气扑面而来，光是闻一闻就很幸福😁因为莱芜沙土地瓜本身甜度很好，所以地瓜面中一点白糖都不用加。和好后，在面团上涂抹少量油锁住水分，并盖上盖子醒半小时。

7. 灵魂馅料来了，一定要准备红糖!红糖!红糖!并且掺和上和红糖几乎等量的白面粉，备用。

8. 下面就跟包包子步骤一样啦，切剂子，擀开。

9. 把地瓜面皮里包进红糖。新手的话不要多放，一定不要露馅，待会炸的时候满锅就都是黑乎乎的糖啦。嘱咐大家一下，皮要擀厚一些，我这里擀薄是想放多点红糖进去。擀厚的目的是少放红糖，这样不易露馅，还易于后面的团成圆球，如果擀太薄，包子褶子就会大，就不易团了。

10. 包成包子的形状。如果擀厚皮的话，把剂子用手指抠出小碗状，塞进少量红汤面，也可以不捏褶，直接用虎口部位收口，这样还能团得更圆一些，外观更好看。

11. 大火烧开油后调至小火再下锅，期间可以再随时调整火候，中火的话要不停翻面，手要快，以免炸糊或者颜色过深就不漂亮了。

12. 我的火🔥还是有点大啦，嘻嘻

13. 炸好后应该是色泽金黄，外皮酥脆，咬一口里面是软糯香甜，红糖和地瓜的香味纠缠在一起，在嘴巴里弥漫开来……小时候，这是最盼着吃，也最吃不够的一个炸菜，常常守着妈妈的油锅边眼巴巴等着。刚炸出来最好吃，过后待客的话一般是用锅熥一下，讲究一点的可以电饼铛或微波炉加热一下你俩。不过我告诉你，即便是凉了也很好吃。我们家表哥每年来我家做客，都心心念念等着这个炸地瓜包子呢。哈哈哈哈

14. 外酥脆，里软糯，又香甜，好吃极啦!

15. 开吃吧!注意溢出来的红糖烫嘴巴噢，哈哈哈哈哈!

小贴士

1剂子不要擀太薄
2新手不要放太多馅料以免炸时露馅
3手法是先捏包子褶，再团成球，团的时候，手心儿不要太用力。悠挺着劲儿，因为里面有糖。
4炸的时候注意火候不要太大，勤翻面。
5面粉，糯米粉，地瓜无需称重和精确量，只要把握好能和成软硬适中的面团即可。