自制鹼面,附撣面方法,超級勁道爽滑
- 自制麪條
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武漢人吃掛麪吃的比較少,但是鹼麪條基本上每天都會吃的,因爲我們過早吃的熱乾麪用的就是鹼麪條,只不過形狀是圓的而不是這種扁的,壓面的時候換個圓面刀就行。
鹼面的特點就是比一般的麪條勁道,有彈性,用來煮、炒、拌,都很好吃,我們這邊過早的湯麪也是用的這種麪條,早餐店都是提前撣好,吃的時候放煮麪桶裏燙一下撈出來加上湯,還有雜醬麪和涼麪也是用的這種鹼面,涼麪用的麪條比熱乾麪要細一些,方便拌的時候更容易入味。
今天就教大家制作鹼麪條,還有怎麼撣面,撣好的麪條放冰箱,隨用隨取,特別方面。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
小蘇打 | 2克 |
鹽 | 4克 |
水 | 120克 |
自制鹼面,附撣面方法,超級勁道爽滑的做法
將鹽和小蘇打放入麪粉,拌均勻
將雞蛋打入水中用筷子攪拌均勻
將雞蛋液倒入麪粉中,用筷子攪成這種絮狀
將棉絮倒在壓面機上,壓成面片,如果沒壓面機也可以揉成麪糰,用擀麪杖擀,只是要多加點水
這是壓過七八次後的面片,還不是很光滑,多壓幾次就好了
一直壓到這種非常光滑了,就可以上面刀
這個是壓好的麪條,特別長
將麪條切成合適的長度,下一步就要撣面了,如果要做成乾麪條就不用切了,拿到陰涼通風的地方晾乾後再切,切完密封起來就好,可以放上兩到三個月。要撣面就看下一步
燒上一鍋開水,開最大的火力,將麪條放入鍋中,一次不要放太多面條,水開後加點冷水下去,再次燒開後第二次加入冷水,煮至八成熟,然後用面撈將面撈出來,放在乾淨的檯面上,一邊用電扇吹,一邊加入食用油,用筷子不停的把面挑開
就像這個樣子,讓面不粘連,也能快速的冷卻,這個時候的麪條已經非常勁道了,面也撣好了,撣好的面,可以用保鮮袋分裝成一份一份的,放在冰箱冷藏,要吃的時候拿出來,可以燙一下做湯麪吃,也可以炒着吃或者做雜醬麪吃都不錯,也特別方便
小貼士
撣面的時候鍋裏水要加多一些,麪條一次不要放太多,用筷子不斷的攪動以免粘連
麪條只能煮到八分熟,不要煮狠了,撈出來後迅速的撒上油用筷子不停的將麪條抖開,抖散
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