麥青汁綠麪條（消耗麥青汁）壓面機版

每年清明節做青團總會剩下些麥青汁（其實不分季節，麥青汁在某寶一直都有賣），用來做麪條很方便快手，而且麥青汁做出來的綠色比菠菜等其他菜葉榨汁做的更綠，同時因麥青汁里加了鹼（氫氧化鈣），所以做出來的麪條也算鹼水面條了，但煮出來的麪條鹼味其實並不是很明顯。

ps:
1、這裏用到的是復興牌壓面機，做的是粗的細面，類似圓面，麪皮壓到3或4檔即可。
2、麥青汁用前要搖一搖，因爲底部容易有沉澱，搖均勻再使用。
3、此配方是一人份，請根據人數酌情翻倍。

用料  

麥青汁綠麪條（消耗麥青汁）壓面機版的做法  

1. 把所有材料混合，成雪花狀後用手揉捏成團蓋保鮮膜靜置5-10分鐘醒面。此時麪糰很乾，但也能捏成團。因不同品牌的麪粉吸水量不同，請酌情預留5克左右的水量。做麪條的水量要儘量少，這樣製作的過程纔不用撒太多粉。（我製作的過程沒有撒粉）

2. 5-10分鐘後，開啟壓面機開關，先1檔過十幾遍，各種摺疊、對齊，一定要讓面片表面光滑、四周整齊，這步很關鍵！
   面片光滑整齊後再轉到第2檔過2遍，不用再摺疊。
   接着第3檔，4檔，一次過機即可，此時的面片是光滑且平整的。
   
   想要類似圓面就讓面片有一定的厚度，比如過到3檔或4檔即可。然後把壓面機翻轉到另一面，切換到切面模式，把光滑整齊的面片放入細面梳進行切面。

3. 建議轉換到切面片前，先開火把水燒上，等切好面，水沸騰剛好可以下鍋。往沸水裏加一勺鹽，放入麪條，筷子或夾子稍微攪動一下以防麪條粘鍋底。燒開後加一碗冷水，再次燒開後再加一碗冷水。最後燒開後面條也差不多煮好了。

4. 撈起麪條，淋上做好的各種澆頭，就是一碗美味的麪條啦🍜。

5. 綠油油的，綠色控表示看着就狠有食慾😋

小貼士

1、麥青汁用前要搖一搖，搖均勻再使用。
2、水量要控制好，做麪條的麪糰是要偏幹一些的。
3、第1檔壓麪皮很關鍵，要儘量整形壓到表面光滑，四周整齊（無波浪邊、無毛糙邊）的狀態，再進行第2檔、第3、4檔的壓面，後續只需要壓1、2遍就夠了。
4、可根據喜好，想要吃圓面就壓到3、4檔即可切面，想要吃扁面就壓到5、6檔再切。