紅酒燉牛小排 red wine braised beef short ribs
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這道菜可以說是我近期的最愛了,準備時間短,一鍋燉出來肉質鮮美軟爛,可以配中西式的面,可以配米飯,或者做成三明治,再或者你要是有心情,像我一樣做點土豆泥配上。這道菜還特別適合請客,因爲可以頭一天晚上燉好,第二天提前二十分鐘拿出來稍稍點水燉熱就好。客人一聽是紅酒燉的,感覺頓時高大上了起來。不夠你千萬別怕成本高,這菜又不是beef bourguignon,不用太計較紅酒的質量。我買的特便宜的紅酒做的,味道一樣好。
用料
牛小排 | 8小塊或者4大塊 |
鹽、胡椒 | 少許 |
麪粉少許 | 少許 |
培根 | 5條 切快 |
橄欖油 | 1tbsp |
洋蔥 | 一個 |
胡蘿蔔 | 3跟 |
紅酒 | 2 cups |
鹽 | 1tsp |
胡椒 | 1/2 tsp |
高湯 | 2 cups |
迷迭香 | 2 根 |
百里香 | 2 根 |
香葉 | 3片 |
紅酒燉牛小排 red wine braised beef short ribs的做法
1.牛小排上撒鹽,胡椒,然後裹上薄薄一層面粉。
2.鍋燒熱,中火煎培根,直到培根金黃,油被炸出來。
3.把培根撈起來,放在一邊。鍋裏的油留住,再加1tbsp橄欖油。
4.開大火,將牛小排放進鍋裏煎,每面45秒鐘,直到金黃
5.把煎好的牛小排放在一邊,將洋蔥和胡蘿蔔倒進鍋裏翻炒兩分鐘,直到洋蔥變軟
6.鍋裏倒入2cups紅酒燒開,燒開後煮兩分鐘。因爲之前煎肉會在鍋底留下焦黃的膠質,在紅酒燒開後可以把底下的膠質剷起來。千萬不要以爲是糊了,這是湯汁好的精華。
7.加入2 cups 高湯,1tsp鹽,1/2 tsp胡椒,迷迭香,百里香,香葉和之前煎好的培根,最後是煎好的牛小排。湯應該沒過牛小排,如果不夠則再多加一些高湯。
8.大火燒開轉小火燉40分鐘到1個小時,直到牛小排的肉變得易脫骨、酥爛,湯汁不要完全收幹,留着拌麪拌飯。
9.最後嚐嚐湯汁,可適當再加鹽。
小貼士
1、紅酒不用買太貴的,最好是乾紅,不要買甜味中的。
2、湯汁不要收的太乾,這道菜就是要湯湯水水的。建議煮點意麪,伴着牛肉和湯汁吃,味道特別好。
3、我的計量單位一般情況下都使用美式計量單位,比較方便,大家不明白的可以百度。我給一個基本的:
1tsp=一小勺=5ml
1tbsp=一大勺=15ml
1 cup=一杯=240ml
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