送你一朵小紅花——好看又美味的流心綠豆糕
- 烹飪方法
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用料
流心餡 | |
鹹蛋黃(蒸熟過篩後) | 40克 |
黃油 | 18克 |
椰漿 | 45克 |
淡奶油 | 22克 |
奶粉 | 9克 |
糖粉 | 10克 |
綠豆糕 | |
脫皮綠豆 | 400克 |
黃油 | 70克 |
水飴 | 160克 |
煉乳 | 60克 |
紅絲絨液 | 5克 |
送你一朵小紅花——好看又美味的流心綠豆糕的做法
準備一盤生的鹹蛋黃(流心餡一次可以多做一些冷凍,隨用隨取)~
放入烤箱,180度烤15分鐘~
烤好後取出~
趁熱壓碎蛋黃~
過篩去除硬芯,這一步驟略考驗耐心~
取40克過篩好的蛋黃蓉~
加入黃油、椰漿、奶粉、糖粉和淡奶油~
隔水融化,攪拌均勻~
裝入裱花袋~
擠入硅膠模具中,模具規格是5克/個~
都擠好後放入冰箱冷凍一夜~
脫皮綠豆洗淨瀝乾~
加入1000克水,一起放入電壓力鍋~
選擇“豆/蹄筋”功能,25分鐘,壓至軟爛~
倒入破壁機,加少許水,打成細膩的綠豆泥,倒入不粘鍋~
加入黃油、水飴、煉乳~
開中小火炒制,要不斷攪拌防止糊鍋~
炒至成團,不粘刮刀的狀態~
留25克原色綠豆泥,其餘加入5克紅絲絨液揉勻~
紅色綠豆泥按44克/個分好揉圓~
原色綠豆泥按1克/個揉圓~
將冷凍好的流心餡取出(流心餡會很快融化,取出的流心餡可以放冰箱儲存,包餡的動作要快,每次取出3-5個,包完了再從冰箱裏取下一批)~
包入流心餡~
收口滾圓~
先將原色綠豆泥放入模具的花心部位~
再放入包好流心餡的紅色綠豆泥~
壓出一朵小紅花~
一盤漂亮的流心綠豆糕做好啦~
冷藏後食用口感更好~
送你一朵小紅花~
切開看看~
小長假結束了,加油搬磚吧~
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