蘭州拉麪
- 麪條
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蘭州拉麪,或叫蘭州拉條子,市面上蘭州牛肉拉麪是加了可食用的拉麪劑,可以拉得很細很長,但家用都不用加。可以做成細麪條,也可以做成寬面,也可以揪面片。
用料
鹽 | 10克 |
麪粉 | 400克 |
水 | 280克 |
蒜 | 1粒 |
小蔥 | 5根 |
食用油 | 30克 |
花椒 | 4粒 |
姜 | 2片 |
蘭州拉麪的做法
和麪:麪粉要用高精面,根據人數取麪粉,並加入4克的鹽,用280左右的溫水和麪,邊用筷子攪拌邊到水,不能一次到太多的水,攪拌成絮狀後,用手揉麪,大概揉二十分鐘,麪糰揉得很均勻光亮!
擀麪:用麪杖把面擀成1.5cm厚的圓形,如果麪糰較多,可以分成兩塊,分開擀開。
刷油:兩面刷油(最好是提前煉製好的熟油),然後放入圓盤中,可以用保鮮膜封起來醒面,我家是有兩個這種圓盤,剛好盒起來密封住!天氣冷的話下面可以放一碗開水加快醒面,醒20分鐘左右!
煉油:熱鍋加入油,碗裏放入切碎的小蔥(蔥葉最好),生薑片和幾顆花椒,等油練好後直接倒入碗裏,也可以用韭菜,等油冷卻後加入切碎的蒜末跟,如果家裏有提前煉好的熟油可以直接使用。(需要炒菜的可以炒幾個菜拌麪吃!)
拉麪:根據自己的喜好,喜歡吃細面的可以切細一點直接拉長下沸水,喜歡寬一些的可以切寬一些,用雙手拇指捏平後,拉長下入沸水中!注意拉麪是雙手緩慢用力。也可以拉開後揪成面片。
下面條:提前燒開水費用,沸水中下入麪條,根據面的多少,分數次煮,最後一根面入鍋後中火煮一分鐘後起鍋!
拌麪:把麪條撈出,馬上加入準備好的油,並加入少許鹽,攪拌均勻。同樣,後續起鍋也是如此。可以根據自己喜好加入醋,油潑辣子等,加入自己炒的菜。煮完的麪湯,可以加入綠菜,豆腐,秒變一道鮮美的湯哦!
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