抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公開課

芭菲—parfait 源於法國 是冰淇凌，凍糕的意思 。最初芭菲是有煮沸的淡奶油、雞蛋、糖漿及調味品製成的冷凍甜點，後來美國人將其裝在高腳杯中，並以酸奶、麥片、水果、堅果等搭配，之後就以“芭菲杯“的形式在世界範圍內流行起來。芭菲傳入日本後搭配了更多配料變得更加精緻且具有藝術感
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用料  

抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公開課的做法  

1. 打蛋缸中加入細砂糖和水飴高速攪打至體積膨大顏色變淺，提起打蛋頭全蛋液緩緩流淌且痕跡緩慢消失

2. 廚師機轉最低速攪打1-2分鐘處理氣泡，使全蛋更加穩定

3. 在全蛋液中篩入低粉，用蛋抽抄底攪拌均勻

4. 將提前加熱好的黃油液與抹茶攪勻，牛奶液與煉乳攪勻再與抹茶液混勻後取少量麪糊加入其中，攪勻後轉移至打蛋缸內用刮刀快速翻拌均勻

5. 將翻拌好的麪糊轉移至28*28cm的烤盤中 送入165攝氏度預熱好的烤箱烘烤16分鐘，烤好後從冰箱中取出放涼備用

6. 製作牛乳冰淇淋：在奶鍋內加入牛奶、水飴、煉乳一起中小火加熱至水飴煉乳完全融化無需加熱到沸騰，關火。

7. 在將淡奶油加入到牛奶中攪勻，然後將其放涼後再加到冰淇凌機中攪打成型，攪打完成的冰淇淋裝入密封容器內冷凍一晚再用

8. 組裝準備：高腳杯提前半小時放入冰箱冷凍，用半球形的小勺將蜜瓜瓦成小球狀

9. 將抹茶粉和細砂糖攪勻加入少許淡奶油攪成膏狀再轉移至淡奶油中利用打蛋器打發至7-8分裝入提前裝好6齒裱花嘴的裱花袋中

10. 在高腳杯中加入蜜瓜，蜜豆，櫻桃，切成塊的抹茶蛋糕，瓦入冰淇淋再擠上奶油插上牌卡可以裝飾一些金箔，灑些糖粉裝飾。

小貼士

抹茶粉與油類可以融合的很好，與水融合易有顆粒，先將抹茶與黃油攪勻再與牛奶混合可以避免抹茶顆粒的產生