酥到掉渣的蛋黃酥（步驟超詳細）

過年 中秋送禮首選！熱騰騰的最好吃！蛋黃酥看了很多方子，自己琢磨了下，這個最順手，希望對大家有所幫助！這個方子可以做16個蛋黃酥喔！（65-80g的包裝）

用料  

酥到掉渣的蛋黃酥（步驟超詳細）的做法  

1. 將水油皮的材料倒入麪包機（自己揉也可以 比較費勁，機器揉30分鐘後呈現膜（不一定完全成膜）

2. 在揉麪的時候將鹹蛋黃放入烤箱180度烤五分鐘

3. 將鹹蛋黃包進豆沙餡中，每一份40g，1g差距是ok的，然後蓋上保鮮膜放入冷藏，使豆沙固定，後面包的時候好包些

4. 剛揉好的水油皮如圖，沒有完全連成膜，此時摔打幾次

5. 摔打後包上保鮮膜靜置半小時

6. 在水油皮靜置時，開始製作油酥部分，將低粉和豬油混合至不沾手

7. 這是混合好的油酥

8. 油酥這種狀態就可以了

9. 將油酥分好，每個13g，蓋上保鮮膜

10. 半小時後水油皮完成，此時能拉出完整的膜，完整的膜可以保證擀皮的時候不會漏酥

11. 將水油皮按每個22g分好，蓋上保鮮膜

12. 將油酥包進水油皮，像包包子一樣，切記一定要包好，不能漏酥

13. 包好的狀態

14. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘

15. 15分鐘後開始擀皮，收尾的地方朝上，用手掌按壓

16. 用擀麪杖前後擀成如圖，輕輕擀，太大力會漏酥

17. 接着捲成如圖，卷好必須蓋上保鮮膜

18. 全部擀好捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘

19. 15分鐘靜置後將麪糰按壓如圖

20. 用擀麪杖擀成如圖

21. 捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘

22. 第二次靜置完後可以開始包餡料了，按壓麪糰中間部分

23. 將兩邊捏起來

24. 用手按壓

25. 擀成接近圓的狀態

26. 將豆沙蛋黃餡包進起

27. 和包包子差不多，慢慢包吧～

28. 最後一定要捏實了，否則烘烤的時候爆餡（這裏我不會包餡，請大家用虎口收）

29. 包好後的蛋黃酥長這樣，沒做完一個都要蓋上保鮮膜

30. 在刷蛋液之前，預熱烤箱180度，接着刷蛋液撒黑芝麻～（芝麻多了 大家手別抖）

31. 開始烤蛋黃酥咯～180度35分鐘，剩下15分鐘時取出刷第二遍蛋液

32. 蛋黃酥出爐啦～超級香喔～你們學會了嗎😋

33. 改良後酥層層分明

小貼士

1、關於麪粉，有些方子是用中粉，但我做了好幾次用低粉的成功概率是百分之百喔～（這裏改了，我改成中粉了！）
2、關於蓋保鮮膜，一定要蓋，爲了防止水分流失啊！必須蓋，不要偷懶！皮和餡都要
3、關於蛋液、有些方子是蛋黃，我的方子是全蛋液，個人比較喜歡全蛋液的上色，不會太深，蛋黃液較深，選擇看個人喜好哈～（這裏也改了 我現在用蛋黃液）
4、關於水油皮出膜，其實我自己是揉不出來的，技術不到家，我用麪包機的哈，麪包機我買的是兩百多的那種，完全夠了，另外配方也很重要，最好不要修改喔
ps：包餡的方式是參照甜悅的方子喔～有什麼問題可以留言，歡迎大家討論～