【我愛冰淇淋】詹妮的冰淇淋製作基本方法

詹妮的這套製作冰淇淋的基本方法，不用加生雞蛋，不易產生腥味；加入玉米澱粉和玉米糖漿的是爲了避免冰渣的產生，所以成功率更高。
   該方法進過簡單改良，添加其他口味，就能輕鬆做出各種口味的冰淇淋，詹妮本人就是這樣做的。
   說明：配方中1杯=250毫升（用杯稱量更方便呦！）1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
         配方成品分量爲1升。
   出自《我愛冰淇淋》詹妮 著 （Jeni's Splendid Ice Creams at Home)

用料  

【我愛冰淇淋】詹妮的冰淇淋製作基本方法的做法  

1. 準備3個大小不同的碗。
   在小號碗里加入玉米澱粉和約2 大勺牛奶，攪拌均勻至濃稠、順滑。
   在中號碗裏把奶油奶酪和鹽攪打順滑。
   在大號碗里加入水和冰（冰塊要多一些），製成冰塊浴待用。

2. 將牛奶、奶油、糖和玉米糖漿倒入湯鍋內，放到火上煮至沸騰，然後繼續煮4分鐘，最好定好計時器，將煮的時間保持爲剛好4 分鐘—時間起着決定性的作用。

3. 關火，然後一邊攪拌一邊向鍋內加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物。之後再次開火煮至沸騰，並不斷攪拌直到鍋內的混合物略微變稠後關火。

4. 將鍋中的熱牛奶混合物分次倒入中號碗中，與其中的奶油奶酪混合，要一邊倒一邊攪拌，並且一次少倒一些，這樣可以將奶油奶酪中可能存留的小塊完全攪散。

5. 將混合好的熱冰淇淋液倒入食品密封袋封好。

6. 將密封袋浸入大號碗的冰塊浴中直至冰淇淋液變得非常冰冷。

7. 將密封袋的一角剪掉，將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機，然後開機。機器完成工作後，將裏面的冰淇淋轉移到一個保鮮盒內，然後冷凍至冰淇淋變硬，冷凍的時間約爲4小時。

8. 怎麼知道冰淇淋做好了？ 當冰淇淋機不再使冰淇淋凍結的那一刻，冰淇淋便做好了；然後冰淇淋會慢慢從冷凍桶壁上脫離下來（耗時約25 分鐘）；如果關機過早，冷凍桶壁上就會留下一層薄的、濃稠的冰淇淋（如圖）。

9. 如果要在冰淇淋中加入醬汁（或加顏色），可以一層冰淇淋配一層醬汁地交替添加，用醬汁點綴冰淇淋。要確保在容器底部放些醬汁，並留一些放在冰淇淋頂部。如果要加入固體，就請一層冰淇淋配一層固體地均勻碼放即可。

10. 動作要快一些，迅速地將冰淇淋裝進保鮮盒內，蓋上烘焙紙或蠟紙以隔絕空氣，放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時，這個過程中冰淇淋會變硬，同時味道會變得更加濃郁。