愛之甘醇——LE CORDON BLEU

【愛之甘醇PUITS D'AMOUR】
Recipe from LE CORDON BLEU
           “19世紀時，這款名爲“愛之甘醇”的甜點因爲與法國巴黎的歌劇同名而風靡一時。”
           七夕快樂！喵喵祝有情人終成眷屬！單身汪也早日找到歸屬！
           今天介紹的這款甜點特別應節哈~但這款甜點的製作方式較爲繁瑣，步驟繁多，很多東西都需要提前準備好。我們從原料表中可以看出，它是一個“三合一”的甜點，精緻的組合型法式甜點，所以成品會是一個特別漂亮的造型，吃起來也會有三種不一樣的口感，加上最後的焦糖化，準確的來說是四種口感。雖然很複雜，但只要按照順序一步一步操作，應該沒有什麼問題。
           都說在情人節當天爲TA做一道甜點，這將會成爲TA最難忘的一天呢~

甜酥麪糰的詳細製作方法請參考菜譜——布蕾派（甜酥麪糰）：

泡芙麪糊的詳細製作方法請參考菜譜——經典原味泡芙：

糕點奶油餡的詳細製作方法請參考菜譜——糕點奶油餡：

用料  

愛之甘醇——LE CORDON BLEU的做法  

1. 製作工序較爲繁瑣，需按順序提前製作好甜酥麪糰、泡芙麪糊和糕點奶油餡。

2. 將製作完成的甜酥麪糰用擀麪杖擀成2mm厚的麪皮。

3. 將擀薄的麪皮扎許多小孔孔。

4. 接着用直徑7cm的菊形切模切下面皮呈帶花邊的小圓片。

5. 烤盤內均勻地抹上薄薄的一層水，再間隔整齊地放上Step4的小圓片。

6. 製作好的泡芙麪糊裝入有直徑5mm裱花嘴的裱花袋內，沿着Step5小圓片的邊緣擠一圈。

7. 然後在泡芙表面均勻地刷上蛋液，入烤箱180°烤約20分鐘。

8. 烤好後取出放涼。

9. 將製作好的糕點奶油餡轉入有直徑1cm裱花嘴的裱花袋內，將Step8冷卻好的材料中間填滿。

10. 烤盤上放上網架（冷卻架），擺放上Step9的材料，在表面撒上適量細砂糖。

11. 用烙鐵將砂糖焦糖化。若無烙鐵，也可用抹刀或湯匙直接燒熱後使用。

12. 再次撒上砂糖，再將其用烙鐵焦糖化即可。

小貼士

Recipe from LE CORDON BLEU
1.詳細製作方法在簡介處已有連結，請自行檢視參考，各菜譜中的小貼士分別也有應該注意的地方。
2.覺得量大的話可以按原比例減量。
3.多出來的甜酥麪糰可以做港式蛋撻的撻皮，簡單的撻水就是雞蛋×2+400g水+60g糖。
4.剩餘的泡芙麪糊就直接烤泡芙啦~
5.剩餘的糕點奶油餡可以當奶黃餡使用。
6.爲使麪皮受熱均勻，需要用滾筒插孔器插出許多小孔，也可用叉子、牙籤等代替插孔器。
7.沒有菊型切模就用圓形切模，喵喵也是找不着了。。
8.沒有5mm或者1cm的裱花嘴，就直接將一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行，只是在操作方面沒有那麼方便好用罷了。
9.烤的時候要注意上色，基本上量少的話15分鐘就差不多了，要是怕不熟就減低溫度再烤會兒。
10.最後的焦糖化步驟比較重要又不是很重要。。烙鐵估計家裏都沒有哈！所以直接就用燒熱的抹刀或勺子吧！其實燒熱的乾淨的鍋底應該也不錯哈！火槍當然是很好的選擇啦！最後的焦糖化重複多幾次，結成是焦糖皮也就越厚，口感就更豐富且明顯。