熱十字面包
- 復活節食譜
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還沒加奶油呢
香到沒朋友
波蘭種,很鬆軟。
用料
酵母 | 1+2=3克 |
牛奶 | 約20-40克,和麪看麪糰乾溼度添加 |
雞蛋 | 1個 |
葡萄乾 | 70-100克 |
鹽 | 2克 |
高筋麪粉 | 100(波蘭種)+275克主麪糰 |
常溫水 | 100克 |
黃油 | 30克 |
肉桂粉 | 3克 |
糖 | 30-50克隨意 |
熱十字面包的做法
波蘭種:100克常溫水+1克酵母+100克高筋粉(我用的王后牌高筋粉),常溫發酵至冒泡泡,很多,有說四倍大的,這個比我還抽象。
主麪糰製作:除黃油和葡萄乾的所有材料混合,廚師機1-2-3檔揉10分鐘,1檔和麪時候看麪糰乾溼度適當加牛奶,一點點加,以麪缸不沾面面團光滑爲標準。歇5分鐘,加入軟化的黃油和葡萄乾,再1-2-3檔揉10分鐘,出手套膜。
室溫發酵到2倍大,看氣溫,15℃室溫,發了2小時。麪糰展開擀成圓形,切成16份扇形,靜置20分鐘,要蓋溼潤的紗布。
整形:粗放派包肉包子或者饅頭的手法都是可以的,反正後面割包刀也使不好~整形到一半就可以去開烤箱,約1分鐘看見溫度開始變動了,有些熱氣就可以關了,烤箱底部放一碗水。繼續整形,整完把它們放進去第二次發酵,我分兩盤的,會變大到3-4倍,所以隔開點放,第二次發酵過程快,約20-30分鐘,胖乎乎軟綿綿的。
拿出來割一個十字架。這時候烤箱預熱220℃。我分的兩盤烤的,篩一些麪粉,割一個十字架,復活節產品嘛,我割的很一般很一般。
放入烤箱開始烤,調整到200℃,15分鐘。烤出來,好香,還很鬆軟。
等明天,復活節早上就可以照着十字架口子擠點奶油增加口感,實際上剛出爐的麪包真是香到沒朋友,外脆內軟,我很喜歡,於是分享給大家,下次做再補充一些圖。
哈哈
波蘭種:發酵到這樣就可以了
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