翡翠白菜蒸餃~冬至以食取暖，吃餃子捏凍耳朵

各地在冬至時有不同的風俗，北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣，而蘇北人在冬至時吃大蔥炒豆腐。冬至吃餃子還有說是不忘"醫聖"張仲景"祛寒嬌耳湯"之恩。至今南陽仍有"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"的民謠。

用料  

翡翠白菜蒸餃~冬至以食取暖，吃餃子捏凍耳朵的做法  

1. 蔥段、薑片、花椒、八角加水煮開，晾涼備用。準備牛肉餡所需的材料

2. 胡蘿蔔、蔥、姜切成末

3. 菠菜放開水中燙熟，加少許水榨成汁，過篩濾出菠菜汁50克

4. 300克麪粉放盆中，一半加80克開水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均勻

5. 倒入麪包機

6. 選擇IMIX程序，揉成麪糰

7. 100克麪粉加菠菜汁放麪包機揉成麪糰

8. 醒10分鐘，再手揉成光滑的麪糰

9. 醒面的時候，開始和牛肉餡。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌勻

10. 分次加蔥姜花椒大料水，每次攪拌均勻至看不到水再加下一次，這樣和出的牛肉餡不發乾，趁熱吃還能爆汁

11. 加十三香、蠔油、鹽拌勻

12. 把蔥、姜、胡蘿蔔末倒進去，繼續拌勻

13. 加色拉油、花椒油、芝麻油拌勻，牛肉餡就和好了

14. 白色和綠色麪糰各取一半，搓成同樣長度的圓柱，粗細要均勻15.綠色麪糰壓扁，擀成片狀

15. 綠色麪糰壓扁，擀成片狀

16. 用綠色面片將白色圓柱包裹住，收口捏合，滾動搓勻

17. 用刀切成大小相等的劑子

18. 用手掌按扁，擀成餃子皮

19. 中間放上餡料，少放一點

20. 收口捏成五角星形狀

21. 左手託着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向後用力），在其中一個角上推出紋路，做出白菜葉子

22. 推完一個角把收尾處帶到下一個角上捏合，繼續推下一個角

23. 五個角全部推好，把葉子下面捏緊，捏細一點，白菜的形狀就出來了

24. 栩栩如生的翡翠白菜蒸餃就包好了

25. 均勻擺放在籠屜中，冷水上鍋蒸，水開後再蒸12分鐘

26. 燜2分鐘取出就可以吃了