純素美食|自制豆腐
- 破壁機食譜
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疫情封控居家隔離沒有豆腐吃,拿出之前打算做豆腐的裝備,雖然第一次就成功做出了豆腐腦,但還是在第三次完美做出老豆腐後,來出這個食譜。
之前踩了很多坑,會詳分享給大家,避免踩雷。
祝大家第一次做豆腐就能成功!
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
幹黃豆 | 150克 |
飲用水 | 1200毫升 |
內酯 | 3克 |
純素美食|自制豆腐的做法
稱重150克幹黃豆。
用飲用水泡3到6小時,一定要泡發。
室溫高的話,期間需要換水。
南方冬天,室溫比較低的話,需要延長泡豆的時間,期間可以換水,泡發泡軟纔可以。泡發的黃豆。
清洗一下黃豆。
拿出做豆腐的工具和內酯。破壁機中倒入1200毫升左右飲用水。
倒入泡發的黃豆。
檢視一下總的水位高度,是否超出了破壁機在果蔬檔位運作下的最高限制水位,如果超出,建議分成兩次(單次加入一半黃豆和600毫升水),進行下面的研磨生豆漿操作步驟。果蔬檔,2分鐘,結束後再果蔬檔,2分鐘,相當於打兩遍。
重點∶一定是不加熱的果蔬檔,不能選擇豆漿檔,之後會噴的到處都是,機器底座也會進豆漿……打好的生豆漿。
用準備煮豆漿的鍋(不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋等,不能用鐵鍋)盛裝過濾的豆汁。
重點∶工具中一般會有兩塊紗布,選擇輕薄一些、網洞大一些的紗布來過濾。
將紗布鋪到煮鍋中,倒入部分生豆漿。收緊紗布口,用手擠壓出豆汁。
剩下的綿密豆渣,可以考慮加一些麪粉和堅果碎,做成豆渣餅。
擠出來的全部豆汁。
用網洞極密的漏勺將表面浮沫去掉。
去掉浮沫的豆汁。
放在燃氣竈上,中火慢慢加熱,直至煮到沸騰。期間可以時不時攪動一下。避免糊鍋。
豆汁還沒有冒熱氣前,可以不用攪動,前期加熱需要挺長時間。看到豆汁咕咚咕咚冒泡後,說明煮開了,轉小火繼續煮5分鐘。
期間注意時不時攪拌豆汁,避免糊鍋。利用煮豆汁的時間,融化內酯。
加一點溫水(溫度不能過高,最好不要超過36度),衝化內酯。
將融化了內酯的水倒入洗淨的電飯煲中。
將煮好的豆汁倒入電飯煲,不用攪拌。
注意,是全部一次性倒入,不要一勺一勺舀進去。關蓋,選擇『保溫』檔,保溫至少30分鐘。
如果希望吃豆腐腦,這一步中保溫時間需要注意一下。
30分鐘的豆腐腦很嫩,40到50分鐘的豆腐腦會凝固的更緊實一些。拿一個有蒸屜的蒸鍋,放上做豆腐的模具盒。
鋪上紗布。
做好的豆腐腦。
看看做的如何。
將豆腐腦加入鋪好紗布的模具中。
碎一點的豆腐腦也沒有關係。紗布摺疊,蓋住所有豆腐腦。
工具的上半部分蓋住紗布豆腐。
用重物壓着豆腐工具。
我用了一個2.5公斤重的啞鈴。
重點∶壓的重物需要注意,除了重以外,還需要可以保持平衡,沒有跌落風險。
之前因爲沒有注意啞鈴的擺放位置,導致啞鈴突然傾斜,帶倒了蒸鍋,水流的到處都是。重物壓豆腐腦,至少30分鐘,壓的時間越久,豆腐越老。
不要超過2小時。
時間到了,開啟紗布看成品。成品。
以後要好好珍惜豆腐,製作起來太花功夫了。如果不是立馬吃掉,可以切成小方塊,放入保鮮盒,蓋上蓋子,進冰箱儲存,第二天吃也非常新鮮。
小貼士
1.用破壁機的果蔬檔(破壁機不加熱的檔)打碎黃豆,兩次;
2、擠豆汁時,選擇網洞較大一點的紗布;
3.壓工具中的豆腐時,確保重物不會滑落。
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