蛋黃肉鬆綠豆酥（綠豆糕也可以）

今年中秋做了很多款月餅，但是這個綠豆酥做出來的時候簡直驚呆了，表皮光潔泛着淡淡的黃如同皎潔的明月，清晰的印花滲透進油皮，烤完以後有一種磨砂的質感，說它清新脫俗也不爲過了🥰更難得的是口感，清爽的綠豆帶着淡淡的奶香，搭配上鹹蛋黃和肉鬆的酥沙口感，簡直好吃的飛起來，特別是表皮放上一天回油後，綿軟香甜，鹹甜可口，喜歡吃皮酥點的可以隔天再烤箱加熱下，表皮又是酥脆的了，今年做的心頭好，減肥期剋星😅（這個餡做的比較細膩，可以直接用來做綠豆糕）這個方子可以做40個左右，要少點可以自己分量減半

用料  

蛋黃肉鬆綠豆酥（綠豆糕也可以）的做法  

1. 脫皮綠豆加水，提前浸泡6小時左右，水沒過綠豆兩倍的樣子。

2. 用電飯鍋蒸煮功能，大概蒸半小時，到綠豆軟了用手能捏粉就可以了，用鐵鍋或者高壓鍋也可以，只要蒸熟就好了。直接高壓鍋煮的話記得加水沒過綠豆的樣子，不然容易焦了

3. 熟綠豆放進料理機裏，加牛奶打成泥，喜歡口感細膩點的可以過遍篩，破壁機或者轉速夠的料理機直接打完一般也夠了，

4. 不粘鍋裏放黃油化開，倒入綠豆泥，炒到黃油吸收了，再加奶油和白砂糖繼續炒，炒到略幹，再加入麥芽糖繼續炒，炒到能抱團刮刀用力按壓的時候，邊緣也光滑就差不多了。炒好後用保鮮袋包好裝起來放一邊等涼，接下來做油酥皮。

5. 做完的步驟4的綠豆餡，可以直接用來做綠豆糕，不喜歡烤的月餅推薦嘗試下這款綠豆糕，冷藏後味道更好（直接取綠豆餡40克成團，滾圓，用月餅模具壓出來，就做好了，或者可以加入其他餡，用綠豆泥做皮包成其他口味的綠豆糕）

6. 酥皮部分材料和勻，揉到有膜狀態最好，我用的廚師機，比較輕鬆這步，做好後保鮮袋裝起來，放邊上靜止1小時

7. 油酥部分全倒到一起先用刮刀壓勻，再用手捏團，放一邊靜止1小時

8. 取油皮分割成14克每個，油酥8克每個

9. 油皮包裹油酥成團

10. 不需醒直接包好就可以擀開成牛舌狀，然後捲起來，卷好的油酥皮靜放15分鐘左右

11. 捲起來

12. 綠豆餡這時候基本溫了，取25克綠豆餡，餡裏包7克肉鬆蛋黃餡，包好的餡記得蓋好，不然很容易幹了。

13. 中間壓一下兩邊往中間疊過來

14. 然後壓扁擀開

15. 然後把之前準備好的綠豆餡包進去，慢慢的收虎口推進去。

16. 印花送進烤箱，烤箱溫度180度預熱10分鐘，然後放入烤箱，烤25到30分鐘就可以了，烤箱溫度根據自己家烤箱調節，大概看略微有點微黃就可以了

17. 放一天回油後餅皮會綿軟😂上次做的時候忘記拍照下，下次有空再補上圖片步驟