川香麻辣風味炸雞塊
- 電飯煲食譜
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一直鍾愛於各種油炸食品,特別是炸雞塊。平時吃慣的普通炸雞塊和韓式風味,吃久了總覺得缺少了些新意。這次嘗試把豪吉麻辣川香汁的香、鮮、辣融入到炸雞中,與衆不同😏~
分初級和進階版👇🏻
用料
雞腿 | 2只 |
食用油 | 大量 |
🔸醃料: | |
豪吉麻辣川香汁 | 1湯勺(勺子大小看步驟圖) |
白胡椒粉 | 適量 |
耗油 | <半湯勺 |
牛奶 | 適量(具體用量看步驟) |
🔸炸雞裹料 | |
雞蛋 | 2個 |
紅薯澱粉 | 2大勺75g |
普通麪粉 | 2大勺75g |
鹽 | 1-2克 |
花椒粉 | 1-2克 |
🔸料汁 | |
豪吉麻辣川香汁 | 1湯勺 |
蒜末 | 半頭大蒜 |
花椒粉 | 適量 |
藤椒油 | 1/2湯勺 |
芝麻 | 適量 |
水 | 60克 |
砂糖 | 4g |
細辣椒麪 | 1湯勺(喜辣多放,不喜少放) |
川香麻辣風味炸雞塊的做法
雞腿剔骨切塊(用翅中、翅根也可)。醃料部分的材料加進雞塊中和勻,醃製1小時以上。因爲川香汁自帶鹹味,所以不用格外加鹽
牛奶用量與雞塊齊平就行
加牛奶和不加牛奶醃製,我都試過,個人感覺炸出來都挺嫩的兩顆雞蛋打散。
澱粉和麪粉用量1:1,加鹽和花椒麪混合均勻(後來覺得花椒麪不夠,我又加了一小勺🌚)
我用電飯鍋盛稀飯的勺,兩勺紅薯澱粉 兩勺麪粉(會剩一點用不完)醃好的雞塊控出牛奶。在裹粉中裹一圈,再粘上蛋液,再到粉中裹一圈,讓雞塊每一處都裹滿粉。抖掉多餘的粉
鍋入寬油(最好用顏色淺的植物油),開火加熱至 一根筷子🥢放進去,有密集小泡泡起來的時候,入雞塊,中小火🔥分批炸,炸至淺黃色
濾網撈掉油鍋裏的渣,升高油溫,復炸雞塊至金黃色。
到這裏,炸好就可以吃了,雞塊被川香汁醃製過,有淡淡的辣味但不辣。川香麻辣進階版料汁:
料汁部分的辣椒麪、川香汁、花椒麪、水、白砂糖取一個小碗混合均勻。鍋留底油,油溫稍熱入蒜末,慢慢煸炒至蒜末微黃(小火🔥!),加入料汁,把料汁熬到濃稠狀態,關火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均勻。
煮好的料汁可以淋到雞塊上吃;或當做蘸料蘸食。料汁淋到炸茄盒上也合適~
(我第一次的實驗版本🤪)剩的一點點粉和雞蛋,我炸了個平菇🌚....
小貼士
我用的澱粉不是袋裝的 有顆粒,所以炸出來表層也有小白顆粒,有點影響顏值。用精細的澱粉就不會存在這種情況。
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