傳統滷菜的製作方法

逢年過節或是家裏來客人，我總是做一些滷菜，一次做好後放冰箱冷藏，吃時一切就好，省時省事，而且自己加工沒有添加劑，安全放心，深受家人和客人的喜歡。爲了讓下一輩人能夠傳承，先紀錄在此。

用料  

傳統滷菜的製作方法的做法  

1. 肉料洗淨，冷水下鍋焯水，然後再用冷水洗淨瀝乾。

2. 滷料用冷水沖洗乾淨備用

3. 鍋燒熱加一小勺食用油，把糖放進去小火翻炒，要不停的翻動，以免糊鍋。

4. 炒到糖開始起泡泡，顏色鮮紅停火。

5. 炒好的糖色稍涼片刻加水，這樣可避免油濺出來。然後放入滷料、料酒、鹽、可少放一點點生抽提鮮。不用老抽，顏色會太深。再放入肉料。一般先放帶皮的肉，頭鍋滷水煮出來顏色鮮亮些。豬肉類小火煮40分鐘，牛肉類一個半小時，雞鴨類半小時。

6. 這是豬肉和豬尾巴，豬肚，用了40分鐘，天然氣竈的內環火就可以，邊煮邊泡，煮好後再燜10分鐘左右起鍋。

7. 然後再放入牛肉，我牛腱子滷了一個半小時。如果是不帶筋的牛肉一個小時就可以了，滷好燜10分鐘左右起鍋，然後再放雞鴨類。最後的水就可滷蔬菜了，一般是藕，海帶，白豆乾。蔬菜滷5至10分鐘停火泡二小時以上才進味。

小貼士

一、滷菜不難，炒糖注意火候，炒好一定要關火約一分鐘後再加水，防止濺油或被燙傷。二、如果不滷蔬菜，可待滷水稍涼後放冰箱冰凍下次再用。滷菜後雜質多，滷水就不要了。三、可用電飯煲滷，最好不用高壓鍋，高壓時間短，難進味。四，我一般不滷魚，如果滷魚就用醃過的風乾魚，新鮮魚不好吃，乾魚先泡軟，除去鹹味。