麻辣豆腐蝦丸鉢

今兒，俺終於在繁忙混亂的裝修時間中擠出半天，好好地做一道年夜菜。俺所屬的圈子是金粉食家圈子，俺們圈子的年菜主題——健康清新的視覺系年菜。爲了這“視覺清新”和“健康”的主題，俺考慮再三，最終俺狠心摒棄了最愛的大肉菜，做了材料豐富的一大鉢兒。不過哈，俺還是別有私心地做了麻辣味道！
說說俺用到的材料哈，
豬梅花肉，肥瘦相間。話說這豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
新鮮海蝦，含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。這可是益脾胃的好東東。
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，堪稱補鈣佳品。
芹菜富含粗纖維，此外還含有蛋白質及鈣磷鐵等微量元素。具有健胃、利尿、降壓等作用。
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。其蛋白質含量高達19.55%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。具有抗癌、降壓、防衰等功效。這茶樹菇的價格和營養功效還是比較合理滴，這錢花的值！
紅椒含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，多吃紅椒補充維生素哈，小孩子更得多吃。
夠囉嗦吧，俺終於把各大食材的功效磨叨完嫋，累壞俺了這菜材料之豐富，工序之繁瑣，算得上是俺2010年的第一場重頭戲呢！
廢話不能再多說嫋，上菜咯！

用料  

麻辣豆腐蝦丸鉢的做法  

1. 豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎

2. 海蝦洗淨，去殼，切成小丁

3. 蔥洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲

4. 將蔥片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘

5. 豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片

6. 嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段

7. 茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段

8. 紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊

9. 取一個平盤子，倒入少許幹澱粉，將豆腐片兩面沾滿幹澱粉

10. 平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用

11. 取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、薑絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒

12. 鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出

13. 全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油

14. 鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入幹鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤

小貼士

攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。
炸肉丸時，最好不放蔥花，避免蔥花炸糊影響成色，可以用蔥姜花椒水代替。
丸子炸熟之後，最好復炸一下，這樣丸子更酥脆。
翻炒之後，轉入幹鍋，假如沒有幹鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行，將茶樹菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，這樣蔬菜中的水分會出來，味道也會更透。