節氣蔬食~穀雨~梅汁菇排
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梅子黃時日日晴~
那現在呢?
現在是穀雨時節,雨生百穀,果實初成。
這個時候的梅子正是由青轉黃的過渡期。
梅子青時好做醬😍
這個節氣雨水特別多,溼邪容易入侵人體。
適當的吃一點酸味的食物也是有助於祛溼氣的。
用料
猴頭菇(新鮮) | 1朵 |
中筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
梅子醬 | 3勺(約30克) |
黃冰糖 | 12克 |
醬油,赤砂糖,鹽。 | 少許 |
花生油(用於油炸) | 250克 |
節氣蔬食~穀雨~梅汁菇排的做法
先分享簡單的自制梅子醬方法:
選擇半青半黃的梅子500克,去蒂、用鹽搓,泡一泡,洗淨晾乾水分。一升容量玻璃密封罐用開水燙洗乾淨,晾乾水分。
用小刀把梅子肉削下來。放入密封罐中。
在梅子肉的上方鋪上250克黃冰糖。蓋好蓋子放入冰箱冷藏。
24小時後取出,看到冰糖幾乎化了。
用勺子攪一攪,再把蓋子蓋上,放入冰箱冷藏。
兩三天後醬就成了。
新鮮的猴頭菇一朵。把根部剪掉,用水沖洗乾淨。
擠幹水,撕成小朵狀。
燒一鍋開水,焯燙三分鐘。
取出過涼水,擠幹。
擠幹水的猴頭菇放少許醬油、赤砂糖、鹽捏勻,醃製。
50克麪粉,10克玉米澱粉,1克泡打粉,加60克水調成麪糊。
猴頭菇塊裹上面糊,放入五六成熱的油中炸至定型。升溫至7成熱,炸至金黃取出。
梅子醬去果肉,冰糖備用。
先放25克水把12克冰糖炒化。中火
再放一點油,小火把糖汁炒成焦糖色。
加50克水。加點鹽,赤砂糖調味。煮沸。
加入30克梅子醬。
放入猴頭菇。
快速的收汁,讓汁裹在猴頭菇上。
快速出鍋。盛入盤中,撒上白芝麻。
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