貳哥私房菜｜熱辣奔放的水煮肉片

除了一切皆可魚香之外，水煮也是個萬能的味型，亂七八糟丟進去煮一下，最後來勺熱油一淋，味蕾瞬間就被激活了。

萬物皆水煮，水煮最有味
今天就從最常規的《水煮肉片》說起吧！

🌟【食材】
豬裏脊肉250克  大蒜40克   生薑15克
豆瓣40克            花椒4克     幹辣椒20克
芹菜80克            萵筍80克   蒜苗40克
鹽3克                  白糖3克      生抽10克
雞精3克              生粉10克    蔥花20克
菜籽油200克     清水500克

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🌟【肉片醃製調料】
鹽3克           味精1克           生抽5克
料酒5克       胡椒粉0.5克   生粉5克
蛋清1個

用料  

貳哥私房菜｜熱辣奔放的水煮肉片的做法  

1. 豬裏脊肉逆筋切片，大蒜和生薑剁碎分別存放備用，芹菜蒜苗洗淨切段，萵筍削皮切片

2. 肉片放入除了生粉以外的醃製調料，朝一個方向攪拌肉片，讓肉片充分吸收調料和水分，然後放入生粉拌勻，如果有點幹可以加少量清水

3. 鍋裏放入一半的菜籽油，燒熱至冒白煙（250度）後冷卻到5成熱（140度），然後倒入幹辣椒和花椒，炒香且辣椒顏色變深紅色後撈起放一邊冷卻後用刀碾碎做成刀口辣椒，炒辣椒的油留在鍋裏備用

4. 鍋裏的油重新燒熱至6成熱，下入豆瓣，炒出顏色後下入薑末和一半的蒜末，炒香後倒入芹菜，萵筍和蒜苗，炒斷生後加入清水

5. 繼續往湯里加入鹽，生抽白糖，大火燒開後撈起蔬菜濾幹水份並放入碗裏

6. 火力調至最小，加入雞精，然後將肉片一片一片均勻滑入鍋中，轉大火，燒開後將生粉加入少量清水做成芡汁，淋入鍋中，湯汁變稠後起鍋倒入碗裏

7. 將做好的刀口辣椒撒在肉片上，再撒上另一半蒜末

8. 鍋裏倒入剩下的一半菜籽油，燒熱至冒白煙，稍微冷卻至7成熱（180度）時，均勻淋在蒜末和刀口辣椒上。

9. 最後撒上蔥花點綴

10. 擼起袖子開幹
    

11. 又是一道開胃費米的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜！

小貼士

⚠️Tips⚠️
1. 豬裏脊也可以換成牛裏脊，甚至魚片，操作流程和配方不變。

2. 蔬菜可以根據自己喜好換成其它青菜葉，但蒜苗是提味核心，最好保留。

3. 此菜香不香主要看刀口辣椒做得好不好，所以刀口辣椒這一步不要省，不信你拿普通辣椒麪試試，香氣大減。炒辣椒時寧願火小點也別炒糊了。

4. 肉片下鍋後別急着攪動，讓肉片變色定型，否則容易脫漿。

5. 最後那勺熱油溫度一定要高，至少達到180度，高溫才才能充分激發刀口辣椒和蒜末的香氣。

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✨以後也會不定期分享一些美食教程給大家，喜歡的朋友學起來，點個小心心♥️～
從此廚藝越來越好，告別廚房小白，進階廚房小能手！

✨期待你的作業，一起好好吃飯！
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