新手七次貝果實驗

記錄方子。摸索喜歡的口味。

用料  

新手七次貝果實驗的做法  

1. 第一次做：金龍魚高筋粉+全麥粉+10g咖啡粉。皮很厚很脆，內裏很韌性十足。溼了加粉，幹了加水做的。不記得配方了。

2. 第二次做：王后硬紅高筋粉。牛奶紅茶口味。

3. 王后硬紅高筋粉。外皮薄脆。內裏軟韌。很柔軟。涼後比剛出爐好吃。

4. 第三次做：王后高筋粉75，全麥粉125。 比第一次做的柔軟許多。比較能發起來，比全是高筋粉好吃！個人喜歡這種外皮厚一點，硬皮。內裏韌性十足的。記錄方子，尋找自己喜歡的口感。

5. 第四次！三天內第四次做，冰箱都凍不下了。總結學習試驗記錄方子，這次是早上的牛奶冰咖喝不下去了，就做咖啡貝果吧！做了四個，王后硬紅高筋粉150g全麥粉50g咖啡粉6g可可粉3g 鹽1g 酵母1.5。 水105g。有點太苦了。 下次減咖啡粉，可可粉可以加高點。全麥的比例還是有一點點高，可以再少10-20g。 全麥在這裏就是增加口感的作用了。

6. 黑咖啡 夏威夷果 全麥貝果。  王后硬紅高筋粉有添加劑，雖然我的全麥粉是超粗農家自磨那種全麥粉，大麩皮那種。依然在王后高筋粉的帶動下發起來。 內裏柔軟有韌性。外殼薄脆。

7. 第五次 金像高筋粉 有點小鑽石紋了 這款黑芝麻的非常好吃。是我準備再做一次的配方。

8. 內裏筋道。外皮脆。 波蘭種一共200g 1:1水粉比；100水100粉酵母1.5g三小時常溫發酵後放冰箱隔夜。第二天做貝果用。12個量，波蘭種里加麪粉450 ，水248。 酵母4.5，鹽4。 糖20。 揉成麪糰，分三份加入可可粉5g+巧克力碎；5g速溶黑咖啡；黑芝麻10g。 三種口味，12個。

9. 第六次沒拍圖。這是第七次。
   可可肉桂 可可粉5g 肉桂5g 鹽4 糖10

小貼士

直接法 波蘭種 水合法
直接法無功無過
波蘭種1:1很合適 麪糰柔軟
水合不行，過於柔軟。

做過的口味中，
最好吃的竟然是黑芝麻口味的

酵母和鹽分開放。鹽太影響酵母的發酵了。
第七次做了三個口味的。
黑芝麻 咖啡 可可肉桂
因爲可可肉桂需要放4g鹽，導致黑芝麻 咖啡 貝果已經發的很大了，肉桂的還沒發起來。
肉桂接着又多發了半個小時才發起來。