這些天，我炸油條的技術越來越爐火純青了

宅在家的這些天，天天做各種好吃的就算了，我炸油條的技術也越發“爐火純青”了。

我喜歡小巧一些的油條。小小一兩根油條，配一杯豆漿，吃完意猶未盡，熱量也不會太高。

要做出膨鬆、外酥內軟的油條，難不難？我覺得不算一件特別容易的事兒。但掌握好技巧，多試幾次，就會越來越好了。

多花點兒時間去嘗試怎麼把油條炸得更好吃，是非常值得的。畢竟，炸油條這種技術活兒，一輩子都能用得上~

【油條】（小油條12根）

用料  

這些天，我炸油條的技術越來越爐火純青了的做法  

1. 首先是和麪。和出軟軟的麪糰，是做油條最重要的一步。
   將麪粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆裏混合，然後加入全蛋液、水、植物油。
   如果你有君焙廚師機，參考揉麪時間：A5/A6型號，3檔，8分鐘。G1型號，6檔，8分鐘。
   如果用手揉，由於麪糰非常軟，揉的過程中會非常粘手，請一定要剋制自己往麪糰里加麪粉的衝動，揉完用刮板將手上的麪糊刮下來即可。或者用一根擀麪杖直立的插入麪糰裏，用力的畫圈攪拌。要充分揉到麪糰看上去不再粗糙，而是呈現比較光滑的質地。
   ☆少量的糖增加風味，也可以不放。

2. 來感受一下揉好的麪糰的柔軟度。提起揉麪鉤，麪糰會像這樣被拉出長長的一條。
   非常重要：不同麪粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情調整。正常情況下，我們都需要得到這樣一個非常溼軟而且粘手的麪糰。請根據實際情況來調整水的用量，使麪糰達到這種又粘又軟的程度。

3. 手上塗抹充分的植物油，用手將麪糰從攪拌盆裏拿出來。將表面抹油的麪糰放入碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時（或冷藏一夜。這一步可以頭天晚上做好，第二天就可以直接拿出來炸油條了。）。
   ☆麪糰很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油纔可以。
   ☆麪糰做好以後，如果時間緊張，不靜置直接用來炸油條也可以。但靜置的時間越長效果越好。

4. 好了，準備炸油條了！
   靜置過的麪糰放在抹了油的案板上，擀開成長條形（麪糰靜置過後切記不要揉！直接放在案板上擀開）。此時的麪糰又軟又滑，很容易就可以擀開了。然後將麪糰切成小寬條。
   ☆麪糰的厚度、小條的寬度並沒有特定的要求，只是決定了最後油條成品的大小。麪糰越厚、小條越寬，最後做出來的油條就越大。
   ☆這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）。
   ☆友情提示，如果你想做出早點攤上那種大小的油條，那麼把面擀成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長條。最後整形完成以後再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了）

5. 將兩根小條疊在一起，然後用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的。

6. 再提起筷子，油條面胚就成型了。
   ☆外面賣的油條最後整形完成以後會捏住兩頭再輕輕扯長一些。不過我做的是小油條，本身就很細了，就沒有繼續扯長。

7. 油鍋燒熱，將油燒至高溫。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以。
   用手提起油條面胚，將它放入油鍋。油溫夠高的話，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大。不斷翻動油條使它均勻受熱，一直炸到呈現金黃色撈出。
   到這裏，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內軟的口感。
   ☆如果油溫不夠高，油條會不能正常發起來。可以先扔一小塊麪糰到油鍋裏試試溫度。如果油溫太高，油條表面會很快變黑，也是不行的。
   ☆喜歡外皮酥酥口感的話，炸的時間需要久一點。先用高溫使油條迅速膨起以後，將火力調低，慢慢炸至金黃色。

小貼士

Q：油條的麪糰爲什麼要那麼軟那麼粘手？不好揉啊。可以硬一點嗎？

A：在家裏，如果不使用額外的人工添加劑，要做出鬆軟、膨大、可口的油條，面就要軟，軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作，但柔軟的麪糰是做出美味油條的第一步。面硬一點可以做油條嗎？也可以，只是家庭製作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬，不夠鬆軟香酥。

Q：麪糰整形的時候爲什麼要塗油防粘？撒乾麪粉不行嗎？

A：做麪點的時候，確實有用油和乾麪粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對應的是不同的麪糰。像我們今天這種非常軟的麪糰，它太軟太粘，所以用油防粘纔好操作。如果用麪粉的話，必須撒大量麪粉纔不會粘，但麪粉多了以後會影響麪糰本身的柔軟度，同時下到油鍋裏也很容易引起油鍋渾濁。偏硬的麪糰，就適合用麪粉來防粘了。比如我們做餃子、麪條等，擀麪的時候都會撒乾麪粉來防粘。

Q：道理我都懂，但我覺得那麼軟的面我做不來，我可以少加點水，揉硬一點的麪糰來做嗎？

A：也可以。硬一點的麪糰就可以用“面案”了，也就是撒乾麪粉防粘。另外如果麪糰硬一點，A5/A6廚師機就不要用3檔揉麪了，用2檔揉吧。要注意，這裏說的“硬一點”，也只是一個相對的概念，可不是讓你弄出一個硬麪團哈。它至少要比我們平時做麪包的麪糰還要軟上一點才行。
但要做出令人讚歎的油條，還是按食譜裏的軟面來吧，你體驗過一次差別就會明白。當然，必須要承認，用稍硬一點的面做出來的油條，外形會更工整好看。

Q：油條裏的泡打粉我不喜歡怎麼辦？

A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨鬆劑。沒有它，就沒有膨鬆、香酥的油條。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁，而油條也經常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經是無鋁泡打粉了，所以這方面的顧慮就少很多了。我們買的時候，注意一下泡打粉的包裝，要買“無鋁泡打粉”哦。

Q：油條爲什麼長得不夠大？

A：有可能有幾個原因：1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2、麪糰鬆弛靜置時間不夠；3、油溫不夠高，沒能使油條第一時間膨脹起來。

Q：油條出鍋以後爲什麼塌掉了？

A：炸的時間不夠，油條沒有定型，內部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會塌掉。

Q：油條的面揉好以後，最長能放多長時間？

A：放冰箱冷藏的話，2天之內使用都可以。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家裏人不多，是吃不完的。你可以將麪糰分成兩份放冰箱冷藏，一次用一份，這樣正好可以連續用兩天。