[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔

小嶋老師的方子，原文來自_

兩個8寸的量

用料  

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法  

1. 塔皮準備工作：黃油室溫軟化，低粉過篩，雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用。

2. 把黃油放進盆裏用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。

3. 把粉全部倒進黃油裏面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麪糊，記住不要攪拌過頭。

4. 整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候。

5. 從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒入裏面。

6. 攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過分攪拌,麪粉會出筋。

7. 放在保鮮膜裏成型，放進冰箱冷藏一個晚上。

8. 將塔皮拿出，軟化後成型入模，再冷凍2個小時以上。

9. 製作杏仁奶油餡，室溫軟化的黃油加進砂糖打發到乳白色，蛋液分3次加進1裏充分打發，加入杏仁粉充分打發攪拌均勻即可。

10. 將杏仁奶油均勻的抹在塔裏，中間低四周高。

11. 將菠蘿沿着邊圍上一圈後，再在裏面圍一圈，中間用切片的香蕉圍圈。

12. 180度預熱後的烤箱中層烤50到60分鐘即可，密封冷藏可以儲存2到3天。

小貼士

1、成型好的塔皮冷藏可以儲存5天，冷凍可以儲存2個禮拜，所以這個方子不是一次用完，可以用2到3次的量。