經典檸檬塔
- 塔
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平常有時間時,只喜歡做給別人吃,不愛拍照上傳,可惜島國是在太無聊,也得走上拍照上傳這條路打發時間。。。
上爲 八寸塔盤
用料
香草精華 | 少許 |
鮮檸檬汁 | 3餐勺 |
低筋麪粉 | 125g |
黃油(切成小塊狀) | 60g |
白砂糖 | 26.7g |
牛奶 | 85.44g |
新鮮檸檬屑 | 半個檸檬的即可 |
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 28.38g |
雞蛋 | 5個 |
雞蛋黃 | 3個 |
白砂糖 | 200g |
經典檸檬塔的做法
塔皮:
將塔皮中26.7g的白糖和切成小塊的黃油,檸檬屑混合之後,用手掌或是手指搓麪包糠狀。將打散的雞蛋,香草精華,牛奶加入1中,揉成麪糰。
將麪糰揉成圓球狀,用保鮮膜裹好,放入冷藏30min.之後取出擀成所需的形狀,放入塔盤中待用,並用餐叉在盤底戳幾排小洞,以防烘烤時往上膨脹。
檸檬餡:
將雞蛋,白糖,新鮮檸檬汁,蛋黃混合在一起,用小火隔水慢慢的不停的攪拌,直至成粘稠狀(需要半個小時左右)。將未融合的黃油放入4中,迅速攪拌,使黃油均勻的融化在檸檬餡中。
將5用過濾網過濾後,放入冰箱直至冷卻至常溫。
將做好的檸檬餡,倒入3中,150°C,半個小時。
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