香蕉栗子塔

派
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用料1 (A塔皮 B塔面)

低筋麪粉	100g，A
黃油	65g，A
小香蕉	1個塔1根，B
鹽	1g，A
蛋黃	5g，A
水	10g，A
黃油	每根香蕉約用10g，B
開心果碎	少量，B
蜂蜜	少許，B

用料2 (C塔餡)

鮮奶油	50g
栗子仁	約6個（超市袋裝）
蛋黃	1個
細砂糖	15g
低筋麪粉	15g
牛奶	65g
香草籽	少量

香蕉栗子塔的做法

製作塔皮：將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁，和低筋麪粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不斷在黃油和麪粉中切切切，直到將二者切成鬆散的沙粒狀，麪粉均勻的包裹住每個黃油粒
將鹽，蛋黃，水混合均勻，倒入步驟2中，先初步用刮刀混合一下
然後輕揉成團，放入保鮮袋中，放入冷藏室靜置30分鐘-1小時，讓其筋性降低，變硬一點後更易擀開
麪糰從冷藏取出，案板上撒少許粉，將麪糰擀成約0.2-0.3cm厚的平整面皮
將麪皮壓入小塔模中，底部用叉子扎眼
在鋪好麪皮的模具中放入兩塊錫紙，然後在錫紙上放入洗淨的小石子，以防烘烤時塔皮鼓起
烘烤：放入預熱好的180度烤箱中層，先烤10分鐘，然後拿去錫紙和石子，再烤制周身和底部成熟，呈現淡金黃的烘焙色，整個烤制過程約20-25分鐘
製作塔餡：蛋黃+細砂糖打至粘稠發白，並篩入麪粉拌勻
牛奶+香草籽煮熱後降溫至40-50度，倒入步驟7中攪拌均勻
重新倒入小鍋中，小火不停攪拌，直到成爲粘稠的糊狀關火
做好的卡士達醬放涼後覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘後，加入鮮奶油攪拌均勻，這樣就成爲了卡士達鮮奶油餡
然後再加入過篩的栗子（栗子放在篩網上，用勺子碾）
攪拌均勻，這樣塔餡就做好了
將塔餡放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分滿
平底鍋中放入黃油，小火，塗抹均勻，然後將香蕉放入，一面煎至金黃時，再煎另一面
將煎好的香蕉擺放在塔上即可，然後可以在表面塗抹一點蜂蜜