20.醇熟牛奶吐司（燙種➕中種，非常適合做三明治🥪）

2021年第一次做吐司，家屬點名要吃這種簡簡單單適合做成🥪的吐司，好吧，滿足你。
愛和自由老師的方子，自己改了點

用料  

20.醇熟牛奶吐司（燙種➕中種，非常適合做三明治🥪）的做法  

1. 中種，提前一夜做燙種和中種（🥛和酵母先混合再加入高粉混勻）放入4℃冰箱冷藏過夜，中種也可以在當天做，發至四倍大小左右就可使用

2. 主麪糰的所有的材料，加上分割成小塊的中種和燙種，用廚師機低速混勻，抱團後高速打至擴展狀態（麪糰較光滑，分割一小團麪糰檢查狀態，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周圍呈鋸齒狀）。
   加入軟化的黃油低速混勻（揉到黃油被面團全部吸收進去），再高速攪打至完全擴展狀態（手套膜），能抻出均勻較爲結實的薄膜，有韌性相對不易破，戳破邊緣呈整齊的圓形。

3. 整理下準備一次發酵，廚師機壁很光滑乾淨。常溫鬆弛40分鐘左右，麪糰取出來分成6等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
   二次擀卷
   1.取一個鬆弛好的麪糰，光滑面朝上，壓扁排氣，用擀麪杖從中間上下擀開，成橢圓形（牛舌狀）
   翻面，儘量整理成長方形，用擀麪杖從中間上下擀開，自上而下捲起。鬆弛15分鐘。
   2.同樣，取一個鬆弛好的麪糰，光滑面朝上，壓扁排氣，用擀麪杖從中間上下擀開，成橢圓形（牛舌狀）
   翻面，儘量整理成長方形，用擀麪杖從中間上下擀開，牙薄底部，自上而下捲起。
   卷的時候儘量輕柔哈，力度要輕。
   排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。
   
   二次發酵：我是用烤箱發酵，37℃，烤箱裏加碗開水，山形吐司發至9分滿就行了，大概50分鐘左右。
   發酵好的麪糰是充滿彈性的，用手指輕按會回彈，如果你按下去會留下指印（憋掉），說明發酵過度了哈，二發最久最久都不要超過一個半小時。
   
   吐司表面噴一層水（刷蛋黃液會更好看些）
   我比較懶，都是吐司表面噴一層水，送入預熱好的烤箱
   預熱：上火180℃，下火190℃
   烘烤溫度：下層，上火160℃下火185℃，40分鐘。
   上色滿意後蓋錫紙，大概8分鐘左右。
   吐司出爐後立即震一下防止回縮，脫模晾涼。
   

4. 柔軟可拉絲

5. ☀️

6. ☀️