70%中種椰奶吐司

用70%中種法制作的麪包組織更柔軟，口感細膩，還能延緩麪包的老化速度，這款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香濃郁，香氣迷人，喜歡的小夥伴不妨試試~

用料  

70%中種椰奶吐司的做法  

1. 1.製作中種麪糰：將材料放入廚師機揉至無干粉狀態，麪糰整理收圓放入發酵盒中，貼面蓋好保鮮膜，CF640冷藏發酵箱提前設定降溫到15度，將中種麪糰放入發酵約7小時至麪糰有豐富氣孔的蜂巢狀；

2. 開始揉麪：將除黃油和鹽外的主麪糰材料放入攪拌桶混合均勻，再將中種剪成小塊加入材料中；

3. 廚師機用1檔揉1分鐘聚成團，轉4檔揉麪約3分鐘至光滑狀態；

4. 加入黃油後用1檔揉至黃油融合後加入鹽，轉4檔揉麪；

5. 麪糰揉至非常光滑有很好拉抻性的完全擴展階段即可；

6. 麪糰整理整理收圓，蓋好醒發約30分鐘；

7. 將醒發好的麪糰分成6等份，拍掉大氣泡後整理成方形，翻面後捲成圓柱狀，繼續蓋好鬆弛約20分鐘；

8. 將鬆弛好的麪糰擀成長片狀，翻面後整理成長條並壓薄末端，將麪糰由上而下輕鬆捲起來，收好接口；

9. 整形好的麪糰3個一組放入2個450g的吐司盒中；

10. 卡士CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設定溫度32度，溼度85%預熱好，吐司麪糰放入進行二次發酵面至約9成滿；

11. 發酵好的吐司表面刷上全蛋液；

12. 烤箱提前上下火220度預熱好，吐司放入下層烤網，溫度調整爲上火160度下火210度，烘烤約35分鐘，吐司着色漂亮後蓋錫紙；

13. 烘烤結束，吐司立即出爐，在臺面震出熱氣後馬上脫模至冷卻架上晾涼即可。

小貼士

1、以上配方材料爲2個450g吐司模的量，因各麪粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，請視麪糰狀態適當調整；
2、整形中途麪糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麪糰的鬆緊度適當調整；
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，不同吐司盒的着色情況也會有所差異，請按各烤箱溫度性能及使用的模具適當調整。