技術貼—一圖讀懂麪包菌種(魯邦種/水果種/葡萄乾種)
- 麪包
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來源見水印
用料
麪粉 | 克 |
水 | 克 |
技術貼—一圖讀懂麪包菌種(魯邦種/水果種/葡萄乾種)的做法
魯邦種是日本人音譯levain而來,中文通常稱爲天然酵母。其實魯邦種因水粉比分爲固體酵種和液體酵種。而大多數情況下說到魯邦種都是指的魯邦液種。
粉跟水的1:1比例去續養,是液體酵種;
粉跟水的比例是2:1續養就是固體酵種,使用上不同,風味也不同。水果種也是經常用到的酵種,在做蘋果種的時候要去皮去核,只保留果肉,接觸的刀具和任何器具都要進行殺菌消毒,這個殺菌方法適用於任何酵種。
提子乾也要冷開水沖洗一下,記得不能用開水,會把提子乾表面的酵母燙壞。
提子水和蘋果在培養時只要在容器中放入水,水一定是純淨水,沒有雜菌的水,自來水是不可以的。
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