很好吃的糖醋排骨

用料  

很好吃的糖醋排骨的做法  

1. 排骨洗淨，幾片薑片，適量料酒，排骨冷水下鍋晁水！

2. 鍋裏放油，冰糖事先敲碎，冷油下冰糖翻炒。待冰糖融化，小火，不斷用鍋鏟劃圈翻動以免粘鍋。一定要記得，寧可火小，不能火大！火小了就是慢點，大了燒焦就會苦。此處忘了拍照！

3. 待糖炒出糖色，下瀝乾水的排骨，和薑片一同均勻裹色！這裏有個小插曲，由於油溫不高，排骨放進去，一動鍋鏟就拉絲，頓時有種拔絲排骨的錯覺！不過火開大些，繼續不斷翻炒，排骨最終均勻上了色！

4. 待排骨均勻裹上色後，把事先調製好的白砂糖，醋和水（按3:3:6勺的比例）其實比例關鍵看口味，水多水少問題也不大，差不多沒過排骨就行了，一同倒入鍋裏，大火燒開，小火慢燉！

5. 最後放些許鹽調味，翻勻，大火收汁出鍋，撒上一把白芝麻！色香味俱全的炒糖色糖醋排骨就成功了！

小貼士

由於一個人操作，又要拍照有點手忙腳亂！所以中間晁水，撇去浮沫的過程，和炒糖色的過程都忘了拍照！請大家見諒！
但有幾點心得可以談談：
首先，排骨晁水後，沒有炒出油。所以炒糖時，油可能就需要稍微多放些！
其次，炒糖時，寧可火小，讓糖慢慢融化，慢慢滑動鍋鏟，不斷打圈，也不能圖快，大火炒，那樣一旦火過了糖馬上焦，味道肯定會苦！不過，我始終沒有找到“不用一滴醬油的糖醋排骨”裏面所說的冒泡狀態！或許是因爲我第一次做，不敢用大火的緣故！
然後，下排骨均勻裹色時，其實是可以關火操作的，這點我後來才發現。即使沒裹均勻，開大點火後還有機會繼續炒勻！
最後，我覺得還是要在燉的過程中放些許鹽提味！撒下白芝麻就更好看了！