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上海本幫醬鴨腿的做法食譜

簡單易學的上海本幫醬鴨腿美食做法

  • 上海本幫醬鴨腿

  • 媽媽傳授的燒製方法，所以是我最愛的味道，在上海越來越多的外來口味加入，正宗的上海本幫菜味道越來越淡出了我們的生活，我只想記住這個味道，並且以後傳授給我的女兒們。用料老抽3勺冰糖（太古黃冰糖）半個拳頭大1塊生抽1勺八角2個桂皮1塊鴨腿2只料酒3勺小蔥10根生薑6片上海本幫醬鴨...
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上海本幫風味鴨翅膀的做法步驟及圖解,美味正宗的上海本幫風味鴨翅膀做法

  • 上海本幫風味鴨翅膀

  • 自從在上海吃過那個有名的鴨翅膀就念念不忘，奈何沒時間去上海轉悠買，自己憑記憶去做一份好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ用料老抽多量冰糖少許生抽多量香葉2片桂皮2塊八角5個大蔥1根生薑1個耗油少許料酒2勺白酒1勺草果2～3個上海本幫風味鴨翅膀的做法香料備好，鍋中放油，油熱後爆...
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本幫醬鴨的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨家常做法

  • 本幫醬鴨

  • 用料華英牌鴨腿2只八角1個桂皮1塊香葉2片姜3片紅尖椒（可省略）1個生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克熱水70克本幫醬鴨的做法把鴨腿放入網籃，加水沒過鴨腿。設定8分鐘/50度/速度5清洗。洗好後，把網籃中的鴨腿放水下衝洗乾淨備用。把洗淨的鴨腿表面劃幾刀，放入清洗乾淨的主鍋。放...
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上海本幫菜-紅燒肉的做法步驟及圖解,美味正宗的上海本幫菜-紅燒肉做法

  • 上海本幫菜-紅燒肉

  • 上海菜的特色就是濃油赤醬，鹹不過魯菜徽菜，甜不過蘇州無錫。所以我們要把握好鹹和甜的量，找到平衡點。用料肋條肉或者夾心肉1斤油蔥姜生抽，老抽，白砂糖上海本幫菜-紅燒肉的做法第一步，泡肉。豬肉不用出水，牛肉羊肉是需要出水的。將肋條肉洗淨，把水控幹，用蔥姜水浸泡半小時。這是爲...
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上海醬鴨腿的做法和圖解 好吃的上海醬鴨腿家常做法

  • 上海醬鴨腿

  • 江南菜品，特點是濃油赤醬。用料鴨腿2個薑片3片蒜頭2瓣料酒30克六月鮮生抽15克老抽15克冰糖粉40克油15克八角、茴香、桂皮、香葉子，幹辣椒，各2-3粒啤酒300克（沒有啤酒可用水或者部分紅酒替代）上海醬鴨腿的做法鴨腿一切爲二或者三塊，放入網鍋，加水沒過鴨腿，5分鐘/50度/速度5/清洗，接...
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簡單易學的上海本幫蔥油醬美食做法

  • 上海本幫蔥油醬

  • 掌櫃的是個90後中年婦女，她的夢想是有朝一日能開一家麪館名叫老吳館。爲什麼叫老吳呢？原因是掌櫃她爹，爲人比較“漿糊”，滬語“糊”通“吳”，所以朋友們都戲稱他爲老吳，掌櫃她爹雖爲人漿糊，卻很會吃且熱衷於烹飪，故而掌櫃的從小受其薰陶也長成了一個愛吃會做的小漿糊，噢不，是巧廚娘...
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本幫醬鴨腿的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨腿家常做法

  • 本幫醬鴨腿

  • 用料鴨邊腿4只老抽勺冰糖克生抽勺薑片本幫醬鴨腿的做法鴨腿洗乾淨，燒鍋熱水放鴨腿和薑片料酒，這一步是去血水的。鴨腿撈出備用，鍋裏熱油，把鴨腿表面煎到鴨皮有點金黃，放冰糖，生抽，老抽，啤酒2罐，大火煮開後小火燜了收汁。最後冷卻了再切，手起刀落動作快還是很好切的...
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本幫醬鴨舌的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨舌家常做法

  • 本幫醬鴨舌

  • 醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆！用料鴨舌2袋味達美醬油100克味精30克古越龍山50克雞粉30克東古一品鮮100克紅曲米50克香葉8片小茴香5克幹辣椒2小把八角7個良姜8克桂皮3片白止15克甘草6克花椒12克小蔥適量姜適量本幫醬鴨舌的做法準備好所有調料鴨舌燒水加白酒煮1分...
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薰魚（上海本幫菜）的做法步驟及圖解,美味正宗的薰魚（上海本幫菜）做法

  • 薰魚（上海本幫菜）

  • 家裏95歲老太太是從上海下鄉到的福州，所以，上海話，本幫菜，也正常了嘛。趁着過年，做起薰魚，味道很贊，又香又酥脆，我當成了一份零嘴。用料草魚3條（10斤）五香3顆桂皮1段香葉5片五香粉1勺糖適量鹽巴適量老抽1勺生抽適量薰魚（上海本幫菜）的做法1.上海和無錫的親戚，更喜歡用青魚來做薰魚，但福...
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上海本幫特色菜～八寶辣醬的做法步驟及圖解,美味正宗的上海本幫特色菜～八寶辣醬做法

  • 上海本幫特色菜～八寶辣醬

  • 八寶辣醬裏面應該有八種食材，例如香菇，黑木耳，蝦仁，鴨胗等，我只選用了我喜歡吃的食材，你們也可以選用自己喜歡的食材，工序是一樣的，煸炒之前焯水把食材變熟就行了！本菜譜工序完整，調料簡單，用量明確，適合所有新手嘗試！茶勺就是照片裏面白色的勺，其他勺子的定義就是照片木勺的定義！用料食...
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上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣的做法步驟及圖解,美味正宗的上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣做法

  • 上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣

  • 上海人從小吃到大的一道菜。做湯麪的澆頭，色澤光亮，醬香濃郁，讚的不得了！用料五花肉200克筍400克土豆2個小的豆乾8塊花生20克甜麪醬150克糖3勺上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣的做法所有食材切成小丁備菜，花生我買的黃飛鴻花生，不需要另外處理。鍋裏倒一點油，肉丁炒變黃盛出。...
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簡單易學的上海本幫炒醬美食做法

  • 上海本幫炒醬

  • 小時候家裏經常做的一道菜。下飯佐粥都能吃很大一碗。小時候外婆教我的做法：每一樣食材切丁，分別過油。然後把甜麪醬和豆瓣醬油裏炒過，再下所有的食材翻炒至濃厚。今天我用更健康無油煙的做法來完成小時候的味道。用料腿肉300g豆腐乾（切丁）3塊土豆（切丁）250g熟花生若干李錦記滬...
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簡單易學的本幫醬鴨腿翅美食做法

  • 本幫醬鴨腿翅

  • 濃油赤醬的本幫料理，讓你想起上海的味道用料鴨腿、鴨翅各三個老抽少許生抽少許冰糖少許八角一粒花雕料酒少許薑片適量本幫醬鴨腿翅的做法先把鴨腿斬成小塊，整鴨翅剪成三段，焯水後備用熱鍋，倒入薑片、鴨腿、鴨翅，煸炒出皮發微黃，然後依次倒入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角，水（熱水...
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毛蟹炒年糕——上海本幫的做法步驟及圖解,美味正宗的毛蟹炒年糕——上海本幫做法

  • 毛蟹炒年糕——上海本幫

  • ☺️☺️對於小螃蟹，最好的歸宿就是炒年糕啦！軟糯的年糕擁有了螃蟹的味道會變的更好吃呢！濃油醬赤——這就是我們上海的本幫菜。☺️☺️有任何問題都能私我微信:yuka110337用料大閘蟹（毛蟹）六隻年糕200克老薑幾片蔥段適量料酒1小勺冷水200克老抽10克（海天）生抽10克（禾然有機）鹽一點點（看需...
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簡單易學的上海本幫辣醬美食做法

  • 上海本幫辣醬

  • 可燒如圖兩大碗的量用料【食材】豬腿肉1斤茭白2根豆腐乾10塊菇類（香菇、蘑菇、雞腿菇）1斤花生半斤【調料】幹辣椒4個糖2小勺甜麪醬/李錦記滬式甜醬170克/一盒豆瓣醬3勺上海本幫辣醬的做法花生空氣炸鍋180°15分鐘，去皮其他【食材】切丁，分別熱油下鍋大火炒熟。茭白需加水悶2...
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本幫素鴨的做法和圖解 好吃的本幫素鴨家常做法

  • 本幫素鴨

  • 吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木耳切絲三絲下鍋下油鍋煸炒，5分鐘左右起鍋備用。用腐衣...
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上海薰魚（本幫菜）的做法步驟及圖解,美味正宗的上海薰魚（本幫菜）做法

  • 上海薰魚（本幫菜）

  • 一直很懷念在上海工作時吃到的上海薰魚，那時同事中午經常分享家做的美食，也是在那時頭次品嚐到人們說的濃油赤醬，後來回到北方便很少能吃到了，想這口可謂是想了許久，也試驗過很多配方，但總感覺欠點意思……這次終於算是得了個好方子，也透過自己的試驗一次成功，現把詳細方法記錄下...
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上海炒麪，本幫炒麪的做法步驟及圖解,美味正宗的上海炒麪，本幫炒麪做法

  • 上海炒麪，本幫炒麪

  • 吼吼吼！！！一直夢寐以求的炒麪，終於能在家吃上了。由於搬家之後沒有菜場，買不到溼面。後來想想哦，超市的“味千拉麪”包裝面，也可以用來做炒麪的，怪之前太笨。不會包子、饅頭、拉麪的南方妹子，很是羨慕從小生活在包子饅頭的氛圍中，那樣從小耳濡目隨便自己做一份溼面炒起來不要太好吃...
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超好吃的本幫醬鴨腿（瑪捷斯版）的做法步驟及圖解,美味正宗的超好吃的本幫醬鴨腿（瑪捷斯版）做法

  • 超好吃的本幫醬鴨腿（瑪捷斯版）

  • 紅燒肉那麼貴，換換口味吧！用瑪捷斯做醬鴨腿，只需把所有材料放入一鍵啓動，實在太太太簡單了吧！我是Magimix瑪捷斯美食顧問高Sasa，歡迎關注我，與你一起分享菜譜，玩轉Magimix魔法廚房！❤️用料鴨腿2只約500g薑片3料片料酒100克生抽25g老抽20g冰糖40g醋5克超好吃的本幫醬鴨腿（瑪捷斯版）的...
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2022上海本幫年夜飯的做法步驟及圖解,美味正宗的2022上海本幫年夜飯做法

  • 2022上海本幫年夜飯

  • 近幾年因爲疫情都是雙方父母到家裏來吃年夜飯五人10道菜是標配基本沒有太難的功夫菜，因爲畢竟廚藝也還在學習階段，而且老公當天上班，主要是我一個人準備用料冷菜鹽水牛肉蔥油拌萵筍絲剁椒皮蛋熱菜紅燒金鯧魚蔥油雞翅栗子紅燒肉竹蓀鴿子湯荷蘭豆炒蘑菇響油鱔絲點心芝心薯球20...
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本幫菜 上海蔥油拌麪的做法步驟及圖解,美味正宗的本幫菜 上海蔥油拌麪做法

  • 本幫菜 上海蔥油拌麪

  • 🙈學習了梨花海棠廚師的兩段式熬蔥油法🙉蔥油，調料分開存放，🙊美味正宗且能長期儲存🍜正宗本幫蔥油拌麪，你值得擁有和年少時的【滄浪亭】有的一拼～用料掛麪1份生抽42g老抽35g白糖21克水98克油360克蔥白80g蔥綠70g金鉤10g本幫菜上海蔥油拌麪的做法總怕蔥不夠，買了5把🤣我是做飯...
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醬爆扁豆（老派上海本幫做法）的做法步驟及圖解,美味正宗的醬爆扁豆（老派上海本幫做法）做法

  • 醬爆扁豆（老派上海本幫做法）

  • 色澤醬紅，味道醇厚，鹹中帶甜。（做法源自一本1979年老菜譜的另一個醬爆素菜，上海黃浦區第二飲食公司編寫。本人改爲扁豆，並稍加註釋）用料紫(寬)扁豆半斤豆(葵花、或花生)油六錢(即30克)甜麪醬半兩(即25克)醬油（傳統紅燒醬油，如用老抽需減量!）二錢(即10克)*白糖（不喜太甜可不加或酌減...
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紅燒豬手（上海本幫特色、濃油赤醬）的做法步驟及圖解,美味正宗的紅燒豬手（上海本幫特色、濃油赤醬）做法

  • 紅燒豬手（上海本幫特色、濃油赤醬）

  • 用料豬手3只蔥、姜20g花雕酒25g生抽24g老抽8g八角2粒桂皮2塊香葉2片冰糖40克油適量紅燒豬手（上海本幫特色、濃油赤醬）的做法豬手洗淨，切塊，冷水下鍋，用大火煮開後，撈出沖洗乾淨炒鍋入油放入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸出香味倒入豬手入花雕酒、生抽、老抽、冰糖翻炒至上色加入熱...
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蔥烤大排--老上海本幫濃油赤醬的做法步驟及圖解,美味正宗的蔥烤大排--老上海本幫濃油赤醬做法

  • 蔥烤大排--老上海本幫濃油赤醬

  • 記得小時候媽媽經常帶着去麪店吃蔥油麪，最喜歡的就是面上加一塊大排，蔥油熬過的香味至今難忘，現在我要把這個味道傳給我的孩子，讓他也記住小時候的味道！用料大排6塊蔥一把冰糖一湯匙生粉適量蛋清一湯匙老抽兩湯匙生抽兩湯匙鹽少量黃酒一點生薑四片蔥烤大排--老上海本幫濃油赤...
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上海人都愛的本幫辣醬✨的做法步驟及圖解,美味正宗的上海人都愛的本幫辣醬✨做法

  • 上海人都愛的本幫辣醬✨

  • 下飯神器來了！又適合作爲澆頭來一碗🍜用料豬肉500克豆腐乾2塊土豆1個花生一把上海人都愛的本幫辣醬✨的做法土豆、豆腐乾、豬肉切丁。肉丁用澱粉料酒醃製半小時。中火炒花生，盛出備用鍋中放姜蒜爆香，放入肉丁炒至變色。放入土豆豆腐乾繼續翻炒加入生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，糖，翻炒均...
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