聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料

--缘起--
启动了好久前就想做的事，请别人教我做一道素菜，它可以是有记忆的，独特的，非常好吃的……没有过多的限制，几年前也记录过几道这样的菜谱，它们仍然躺在我的脑子里的某个角落，甚至还有几篇记录在A4纸上，几年前在先锋书店的签售也设计过一个互动环节，请
在场的人们写了记忆中最深刻的一道菜，那写着记忆的厚厚一沓卡片纸我仍然保留着，这些从来没有整理出来，也许在我的意识里，单独的一道菜谱是远远不够的......
小白✖️张茜
这次的主角是张茜，有机会网站的主编，我们互换了一下角色，她教给我这道蒸茄子配川味蘸料，是张茜从小吃的一道家常菜，不同于北方的茄子蘸酱，青椒做基底的蘸料既清爽又开胃，蒸的方法健康低热量，恰巧茄子和青椒都是夏季盛产的茄果蔬菜，再适合夏天不过了。
全文带了很多采访的内容，篇幅较长，如果感兴趣戳

也许写得不好但是一定会引发你的思考，思考很好。
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用料  

聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料的做法  

1. 原料的选择：
   茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长细细的二荆条，不过我今天只买到了薄皮青椒，不怎么辣，青椒的香味很浓郁。

2. 蒸茄子：
   茄子洗干净去蒂，然后对半切开，再根据蒸锅长度适当切短一些，切面向上，冷水入锅，盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下，是很柔软的状态，放在一边晾凉一下

3. 准备蘸料：
   首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。

4. 青椒碎和蒜碎都放在一个碗里

5. 把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。
   （酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）

6. 撕茄子：
   茄子不烫手了，撕成条，装盘

7. 蘸水摆一边

8. 夹起茄子蘸蘸料，开吃，是我喜欢的味道

9. 教我做这道菜的姑娘的微博小号签名是“成为作家”她很美

小贴士

溅红油：
关于辣椒油的制作，张茜的妈妈有一个小秘诀，首先要把油烧开，然后放凉一点，舀一勺放在海椒面里，和匀，再舀一勺油继续和匀，等油温不太高了就全部倒到海椒面里，这样既可以保证香味，又不会因为油温太高而把海椒面烧糊，海椒面里还可以加芝麻，这种方式叫做“溅熟油”，一次不要溅太多，现溅的才香。