粉蒸麻辣鸡
- 蒸
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之所以叫粉蒸麻辣鸡,是因为这道菜用了粉蒸的做法,吃得却是麻辣鲜香的口味。鸡腿肉肉质滑嫩富含脂香,在辣椒香和花椒麻的衬托下更突出了其鲜甜的口味。打底的红薯吸收了鸡肉的香味,入口绵软甘甜。比起粉蒸(猪)肉,这道菜突出的是一个鲜味,也更加低脂健康。
用料
鸡腿 | 4只 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒粉 | 半勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒸肉粉 | 50g |
红薯 | 1个 |
粉蒸麻辣鸡的做法
雞腿700g,加料酒焯水,砍成小块备用。一个鸡腿砍四块。
放入两匙料酒,一匙生抽,50g蒸肉粉,一匙辣椒粉,半匙花椒粉,充分拌匀后放在扣碗里压实,腌制半小时。
取打底料300g,本文用的是红薯,去皮洗净,切为半寸见方的小块,铺在腌制好的鸡肉。打底料也要压实。
隔水蒸40-50分钟,水开上气后可转中火。
时间到了之后,关火后留盖焖2-3分钟再开盖。
扣盘
吃!
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