麻辣凉粉
- 凉菜
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用料
水 | 7杯 |
豌豆淀粉 | 1杯 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少量 |
辣椒油 | 4勺 |
麻酱 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
熟芝麻 | 少量 |
黄瓜 | 半根 |
香菜 | 1把 |
蒜 | 8瓣 |
花椒油 | 适量 |
麻辣凉粉的做法
一杯豌豆淀粉(建议80ml)即可
一杯水(与豌豆淀粉等量80ml)
一杯淀粉加一杯水搅拌均匀(1:1的比例)
盘子内壁刷上一层油(建议熟花椒油,不会破坏整体味道)备用
锅中加入6杯水(480ml)烧开
将豌豆水倒入锅中,边倒豌豆水边搅拌,见有大泡,成粘稠状即可。
倒入事先备好的盘中,晾凉(2小时左右)后切开
切开后放置于另一个大的深盘中
加入黄瓜丝
加香菜
加蒜泥
加入拌好的调料汁(麻酱 生抽 糖 醋 盐 辣椒油 花椒油 熟芝麻)可根据个人喜好酌情加各种调料
搅拌均匀即可
小贴士
1、一定用豌豆淀粉哟
2、根据进食人数决定豌豆淀粉用量,三人份建议用量60-80ml
3、等量的淀粉加等量的水,一杯(份)豌豆淀粉加一杯(份)水混匀制成豌豆粉水(1:1的比例),注意放置久了就会有沉淀,使用前一定再次搅匀。
4、6杯水加入锅中烧开
5、一边加豌豆粉水一边搅动
6、烧至锅中起大泡成粘稠状即可
7、放置熬好的淀粉水用来定型的容器也可选择不锈钢或玻璃器皿,一定记得内壁抹油。本人用的浅盘,为了定型快,而且可以偷懒少切几次。
*配比:1杯豌豆淀粉+1杯水配制成淀粉水(1:1的比例),另外需6杯水烧开。
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