清酒蒸鲍鱼+自制鲍肝酱

蒸
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疫情期间，也要追求美食呀！加上作为大祥哥的铁粉，怎么可以不把菜谱付诸实践呢？

食材准备：
澳大利亚青边鲍（带壳），这个是五头的，如果用一头鲍或者更大的，效果就更好了

配材准备：
昆布、可生吃鸡蛋

调料准备：
清酒、味淋、酱油

厨具准备：
面粉筛子，足够硬的长调羹（或者生蚝刀），可以加热的保鲜膜

步骤一：处理鲍鱼
1）取出鲍鱼：急冻鲍鱼，热水里烫10s，用硬调羹把鲍鱼挖出来
2）分离内脏：切下鲍鱼肝，边角料都扔掉
3）清洗干净：我是用牙刷刷干净的

步骤二：自制鲍肝酱
1）清洁黏液：放入盐，没过鲍鱼肝，等待5分钟
2）清洗干净：用水冲洗一下
3）清酒清蒸：清酒浸没整个鲍肝，包上保鲜膜，蒸15分钟
4）挤压鲍肝：蒸好的鲍肝放在面粉筛子上，用硬调羹把肝部分压出来，越细腻越好
5）调配酱料：加入生鸡蛋（慢慢倒，酌情加，不要加太多，鸡蛋目的是为了顺滑一点），少许味淋和酱油。
6）冷藏备用：包上保鲜膜，放进冰箱备用。

步骤三：清酒蒸鲍鱼
1）扑上昆布：在碗底铺一层昆布，放入鲍鱼，上方盖一层昆布。我的昆布很大，所以用剪刀休整了一下。
2）蒸煮鲍鱼：加入清酒，浸没整个鲍鱼，包上可加热保鲜膜。时长取决于鲍鱼大小，我的是五头，煮了2个半小时已经非常嫩滑Q弹，如果是1头的估计要4个小时。