超级详细的方子，零失败戚风蛋糕新手看过来😋换算表在最后哦

这是一个6寸戚风的方子，我跟孩子俩人吃正好，8寸的话，配料后边括号里就是8寸方子的用量😋

打发蛋清的时候，一定要保证容器里无油无水哦，不然永远成不了蛋白霜

也不能有一丁点蛋黄，曾经不相信，较上劲儿的打了很久，一直是泡泡😂😂😂😂😂

蛋糕尺寸换算表在最后哦😋

用料  

超级详细的方子，零失败戚风蛋糕新手看过来😋换算表在最后哦的做法  

1. 25克油，30克牛奶，20克糖搅拌均匀后，筛入32克低粉和8克玉米淀粉切拌完全融合
   
   (我是习惯性把这些材料放一起搅拌，新手最好按照刚刚说的分开来）

2. 加入两个蛋黄，像炒菜一样的切拌均匀

3. 画Z型切拌至完全融合，没有面粉颗粒，没有油花
   
   图中是半成品，还有点颗粒，千万不要搅拌，防止搅出面筋😜
   
   然后就可以预热烤箱了，100度预热5到10分钟，其实打发蛋清的时间就可以

4. 蛋清滴入几滴白醋，低速打发至有泡泡的样子，加入三分之一的糖
   
   (我一直用白醋，方便省劲儿，味道没区别😂，或者滴几滴柠檬汁也可以😁)

5. 再次低速打至隐约有纹路的样子加入剩余糖的一半

6. 低速打至有点阻力的感觉时，加入剩余的糖
   
   
   (停下打蛋器手动稍微一搅就能试出来)

7. 中速打至提起打蛋器会有直立的小角就可以了

8. 取四分之一的蛋白，加入蛋黄糊中切拌
   
   一定要像炒菜一样的切拌，不能搅拌，不然会搅拌出面筋，而且蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了

9. 把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里继续切拌至完全融合
   
   图中是还没有完全融合的样子

10. 把液体从高处倒入模具里，然后拿起模具距离桌面二三十公分的样子垂直扔下，多震几次，不要心疼它😉

11. 放入烤箱底层，100度上下火烤45分钟

12. 这是45分钟的样子，是不是长高了很多呢😋
    
    调高至110度，再来30分钟😏
    
    
    (只所以先低温烤，是为了防止外表温度高已经熟了，或者开裂了，而里边还没有熟)

13. 这是20分钟的样子，最高点已经开始回落，而且已经上色😍

14. 这是30分钟的样子，最高点已经回落至最低了，等到上色到自己喜欢的颜色就可以出锅
    
    我个人是喜欢吃火候大一点的😋
    
    
    

15. 叮咚~出锅，没有塌陷，没有开裂
    
    (这就是低温加长时间烘焙的结果）😍😍😍😍
    
    把它从距离桌面二三十公分的高出扔下，多扔几次，震出气泡

16. 立马倒扣，凉透以后再脱模哦
    
    不然内部组织会有点儿湿(但是有的朋友就是喜欢吃那种湿湿的蛋糕，比如我闺蜜😂😂😂)

17. 成功脱模，不开裂，不塌陷，不掉渣哦

18. 再来个反面，顺便装到袋子里，明早给娃当早餐😋

19. 切开看一下☺️有没有很柔软细腻呢😋

20. 比如，手里的方子是8寸蛋糕的，想换成10寸的，就在左侧“原方尺寸”一列里找到 8 ，在右侧“换算尺寸”里找到 10 ，对应的数字是 1.56 ，然后把8寸配方的用料，全部乘以1.56得到的就是10寸的用量了！换算完毕后，有的结果可能会有余数，都四舍五入就可以了，差一点点是没有关系的哦😋

小贴士

老话说，心急吃不了热豆腐，哦不，咱们这是心急吃不了好蛋糕😁一直这样做戚风，从未失败过

每款烤箱不同，对于温度的把控也有一定差别的，30分钟之内能爬高，并且没有开裂是最好的

如果30分钟没有爬高，说明温度低了，调高10度

如果30分钟之内开裂了，说明温度高了，调低10度

每次都10度10度的来，看烤箱脾气咯😋

对了，还有牛奶，我用的不是牛奶，是用奶粉冲泡的奶，比用超市买的牛奶做出来的口感要香很多哦