卤汁葱香冻豆腐

用料  

卤汁葱香冻豆腐的做法  

1. 芡汁调配：姜葱蒜切末，放入碗中，加盐、生抽、糖、醋、花椒粉，两勺淀粉，一碗水。佐料的量依个人口味调配，我喜欢糖醋的，所以醋和糖放比较多

2. 冻豆腐切薄片，轻轻挤出多余水分，铺开放入平底锅中火煎，不用放油。豆腐一面变浅黄时即用筷子逐一翻面，直到另一面也煎黄

3. 保持豆腐铺开的样子，将芡汁均匀淋入锅中，中火，用锅铲轻轻推动豆腐搅拌，待芡汁变浓稠即可关火

4. 用筷子将豆腐夹出摆在盘中，剩下的芡汁淋在豆腐上。吃的时候淋上一些香油

小贴士

冻豆腐软嫩多孔，先用锅煎香既可以将豆腐煎熟，又将其内水分逼出，才使其更好地吸收后来加入的芡汁。我用的冻豆腐使用水豆腐做成的，含水量非常大，在煎豆腐时不放油也不会粘锅，如果是比较干的冻豆腐可以考虑用薄油煎。