郑老五“卤牛肉”

试试卤水

用料  

郑老五“卤牛肉”的做法  

1. 牛腱子肉洗净泡水半个小时~一个小时~中途换一次水~~
   1起锅~牛肉连同凉水下锅，加3-4片姜片两勺料酒，煮沸~撇去浮沫（不保留这水的话这步省去）~捞出洗净表面油污，血沫~
   2准备两锅~一个是烧开水的煮锅，一个炒锅放一点点油和40克冰糖小火慢炒至暗红色~加边上烧开的热水稀释。。然后倒入煮锅！
   3糖色倒入煮锅~将以上所以材料放入锅中大火烧开~小火慢炖两分钟~调味！！口味需要微咸~回味偏甜~~
   4下入焯好水，洗干净的牛肉！汤汁的要求是没过牛肉~~大火烧开~中小火慢炖60-90分钟（视牛肉块的大小）~中途翻两三次面。
   
                      以上的烹饪的过程~

2. 煮完后的牛肉要当汤里面浸泡半小时至一晚~~然后拿出来放盘子里封上保鲜膜（不包的话表面水分流失肉块变黑~和里面颜色不一样）晾干~~等完全冷却后搁冰箱冷藏（不是冷冻）两三小时~~切片…摆盘…完成~

小贴士

这道菜的味稍微重一点，豆瓣酱和甜面酱的加入使口感的层次感更多了一点意思~~干吃有甘草的药味~两种酱的酱香味~冰糖…炒完糖色后的焦香微苦~~蘸酱油醋吃也可以~~一种蘸酱油醋新吃法就是将黄瓜片夹在牛肉片里~一口吃下………浓郁厚重的口感＋小清新…妙不可言~滋滋滋