香卤猪肉,藕,鸡蛋
- 卤
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每天解锁一道美食。
用料
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
橘皮 | 1片 |
甘草 | 1小片 |
冰糖 | 2块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺(15ml) |
老抽 | 1勺(15ml) |
生抽 | 2勺(30ml) |
盐 | 10克 |
小葱 | 小把(15根) |
水 | 1500ml |
猪瘦肉一块 | 300克 |
藕 | 2节 |
鸡蛋 | 4个 |
猪油(可不加) | 10克 |
香卤猪肉,藕,鸡蛋的做法
卤料冲洗后,
花椒、小葱结、橘皮装入纱布袋。
(没有纱布袋用一片纱布对角对角系上也行,我的熬了3天也没散)。
卤锅里放清水、所有调料(包括酱油和盐和猪油),
烧开后盖上盖子煮15分钟,制备好清卤水。同时另一个锅里加冷水,姜,料酒,
放入猪肉块焯水3分钟,
将猪肉块撇开浮沫后放入烧开的卤水锅,
烧开后,小火煮20分钟(我用的陶瓷锅最小火就一直沸腾),
静置一晚。
藕切厚块焯水3分钟后,
烧开的卤水里煮10分钟,
静置一晚。
鸡蛋煮熟后冷水泡3分钟剥壳,
放入还在沸腾的卤水里关火泡一晚。
(关火后陶瓷锅还会沸腾1分钟,鸡蛋已经熟了不用再煮,沸水是为了消毒过夜不坏。)早上捞出来蒸一蒸就能吃了,卤水拌面很香。
小贴士
藕和鸡蛋可以同时处理,在卤肉的过程中分时段加入,一起泡一晚。
卤瘦肉可炒时蔬,垂直纹理切,口感更好。
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