红烧山黑猪肉卤鸡蛋

我们有个诗人朋友 跑去深山养大黑猪 跟她买的猪肉 还附送一首她的作品 所以这道菜 是充满诗意的 😄

用料  

红烧山黑猪肉卤鸡蛋的做法  

1. 准备工作1 先把鸡蛋洗净 煮熟

2. 同时把猪肉洗净切块

3. 切好的猪肉 汆一下水 捞出 另煮一大锅开水备用

4. 准备好调料 辣椒可放可不放

5. 冰糖不要大块的 实在没有 白糖也行 所有准备工作就完成了

6. 大铁锅 下油 不用太多 因为肥肉最后还会出油 小火 五成热下入冰糖 慢慢搅拌融化 炒糖色

7. 汆好的山黑猪肉下锅 迅速翻炒均匀上色

8. 加入全部调料 炒匀

9. 烹入料酒 也可用白酒代替

10. 加入老抽1大勺 蚝油1大勺 可根据自己口味加减用量

11. 加入一大锅开水 多没过猪肉一些 争取中途不再添水 盖盖 大火炖30分钟 如果掌握不好水量 再添水也要添开水 不然炖出来的肉会腻

12. 同时把鸡蛋剥好 在四面划小口

13. 半小时后 转文火 加入少许盐 我加了3克 因为蚝油已经比较咸了

14. 加完盐 稍微翻动一下 下入准备好的鸡蛋 小火炖煮60分钟 中间要经常翻看一下 注意不要烧干 如果水少 要添适量开水 不能添凉水

15. 肉烂熟 鸡蛋上色 可以加少许鸡精调味 不加也已经挺香的啦 完成

小贴士

要用大铁锅 小火慢炖 会比较香
肉不能太瘦 不然炖出来容易柴
其实基本上文火之后半小时 就熟了 我炖60分钟 是因为我爸牙口不好 大家可以中途尝一下 觉得可以了就好 而且猪肉肉质不同 肉块大小不同 需要时间也不一样 灵活掌握就好