卤羊肉/猪蹄儿烹饪原理

要走了 给儿子留道肉菜原理

用料  

卤羊肉/猪蹄儿烹饪原理的做法  

1. 这步我叫弄熟
   猪蹄儿剁块儿 焯水撇过沫子加料酒生姜煮半熟换大锅加水

2. 这步我叫弄香
   换锅后加调料葱姜 其实我没放香叶草果 花椒藤椒八角小茴香丁香开口白胡椒适量 大火煮开撇去调料后的沫子 想吃烂点儿的小火多煮一会儿 火候以加盖儿不溢为准 之后加生抽蒸鱼豉油老抽调色香 具体内容以食客口味为准 做饭的一定要知道锅里的和准备加的调料都是啥味儿 没尝过锅里的汤和自家瓶子里的酱醋油盐不可能做出好吃的
   小时候觉得做饭很难 长大做多后就明白了只要有吃的 让它变得好吃其实很简单 分步说就是两步 弄熟 弄香
   
   这是发给儿子的信息直接粘这儿吧 喜欢吃肉的可以参考着试试 家里做肉用料都差不多 步骤也就那两步 弄熟 弄香 仅此而已 不神秘 祝好
   “卤羊肉 ：第一步是把肉弄熟 具体步骤简单说就是切块焯水打沫子 把羊肉切成大小合适的块儿 焯水打沫子 第二步就是把它弄香 具体步骤是 调料看火候煮熟加生抽老抽调味儿上色焖泡四小时以上晾凉装袋 做3斤生羊肉的调料是“粗葱一根或者细葱两三根儿/25克生姜/10克红花椒/两三克青花椒/两个完整的八角/3克小茴香/三五粒丁香/四五克肉桂/3克白胡椒拍裂才行 这个白胡椒对羊肉特别重要 没有白胡椒 羊肉的火气和阳气放不出来营养也不能完全被吸收 然后在羊肉煮得筷子一扎就透的时候加五六十毫升生抽调咸味儿 同时加10毫升老抽调色中和生抽味道 也可以加一点之前冻在冰箱里的卤肉老汤 加完料以后搅匀 没有冰的话就关火焖几个小时 有冰的话得把冰块儿化开然后整锅汤煮开再关火焖 …”

小贴士

做肉 沫子要撇干净 撇沫子过程猪肉鸡肉类味儿重的先加点料酒生姜片儿心里舒服 牛羊肉无所谓 鸭鹅没做过但想来应该大同小异 今年学会个用白胡椒 第一次用在卤羊肉里以后就啥菜里都尝试着放一点了 有些合适有些不合适 大家自己看各人口味慢慢试吧