《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排

用料  

《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排的做法  

1. 羊排洗净剔开，放入锅中冷水放葱段姜片，大火煮开，撇去浮沫备用。

2. 锅中倒热水（没过羊排），烧开后放酱油、盐、黄酒、黄酱、葱段、姜片和香料，盖盖小火卤1.5小时捞出。

3. 调香酥糊。大碗中放等量淀粉和自发粉，一点点加水调匀，调至可挂料，放一点儿油。

4. 锅烧热，倒油（略多一些），羊排有肉的地方全部蘸上香酥糊，油8成热时下锅炸，中火大火皆可；炸至表面焦黄捞出。

小贴士

1.若觉得羊排上色慢，可在香酥糊中加少许老抽；
2.羊排刚卤好不能立即炸，应冷却一会在炸；
3.孜然粉、辣椒面和盐拌匀做蘸料。