味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)
- 煎
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鱼鳞是鱼的胶原蛋白 煎过后会变软。
调味参考的高木奶奶的味噌煮青花鱼。
鲫鱼(宰杀前约400g)和鱼鰾鱼籽是淡味(不算入味) 汤汁和其他食材不会太咸(可以再少些酱油) 是否配米饭两可。
加陈皮生山楂好熟好消化 并添加微微果味 都可吃掉。
锅具ikea欧巴丽长柄带盖炒锅。
用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 蒜 洋葱 胡萝卜 牛蒡 | 适量 |
料理清酒 白味噌 酱油 | 各2大勺 |
陈皮 生山楂 | 适量 |
味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)的做法
买宰杀好的鱼 备注保留鱼鳞和可食用内脏。检查是否处理干净,去掉深色黑色血块筋膜。
鱼鰾尽量冲净 放气,鱼籽浸水中 过滤,鱼身冲净。用厨房纸巾吸干鱼身内外 鱼鰾 鱼籽周围的水。把鱼鰾鱼籽放入鱼肚。
擦干锅 中火热锅 多些油 热油 小火煎鱼。油足够热 鱼足够干,就不会迸溅 不会粘锅。一面煎至无水声 翻面,煎至两面金黄。
加水量至少没过鱼身一半,加其他所有料 水需没过这些食材 不够再加水。盖锅盖,汤沸后再炖40min,中间有至少2次翻面 淋汤。图片为炖煮初期拍摄。
小贴士
了解鱼内脏:#鱼解刨#
处理鱼鳔鱼籽:
有鱼鳞不好打花刀 鱼鳞会掉。
这次用的清水鲫鱼。
我的疑问:鱼籽洗的时候只能水泡下 用水冲会散出来 。鱼鰾鱼籽有洗不掉的血 鱼籽的膜需要都去掉吗?
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