自贡小煎鸡

自贡菜中的极品菜，好吃下饭又下酒，每次外面吃饭，必点小煎鸡

用料  

自贡小煎鸡的做法  

1. 鸡尽量切小块，方便入味，洗干净待用，
   二荆条切小节，嫩姜切片，鲜小米辣切小节，这些材料放一个盘里，
   老姜切丝，干辣椒切小节，一大包花椒放一个碗里，

2. 锅里烧水，水开后倒入鸡肉焯水，主要是去除血水，待变色就关火

3. 变色关火，捞起沥干水分

4. 倒入宽油（多油），冒青烟后倒入鸡肉，开始翻炒，大概五分钟后，水分炒干

5. 倒入干辣椒，花椒，老姜丝，炒香，这步大概30秒

6. 倒入豆瓣酱，翻炒出红油，大概30秒

7. 倒入二荆条嫩姜小米辣，炒三分钟，。把姜味和辣椒味炒出来，关火加盐味精调味即可

8. 装盘

小贴士

选公鸡，公鸡肉质比较嫩，炒出来才咬的动