自贡鲜锅兔
- 菜谱
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兔兔这么可爱,请加麻加辣。自从在四川吃过这道自贡鲜锅兔之后,就一直念念不忘,不过杭州作为美食荒漠,又找不到那么正宗地道的。好几个晚上都馋的睡不着,回味着它美妙的味道。最近,我翻到米博更新的菜谱里竟然有这道菜,可把我高兴坏了,连跑了好几个市场终于买到了新鲜的兔肉。跟着米博的智能引导,即使我没做过这道菜也能完成,味道不说完全复刻那也是有7、8分的,终于满足了。
用料
兔肉(切丁) | 500-600克 |
盐 腌制用 | 1大勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
料酒 | 15g |
淀粉 | 20g |
油 | 200-300g 腌制另需15g |
生姜 切末 | 30g |
大蒜 切末 | 40g |
小米辣 | 40g |
仔姜 切细丝 | 200g |
二荆条 切小段 | 10根 |
青花椒 | 15g |
豆瓣酱 郫县鹃城牌 | 30g |
水 | 200g |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 调味用 | 1大勺 |
自贡鲜锅兔的做法
1⃣️腌制兔肉:1大勺盐,黑胡椒1小勺,料酒15g,淀粉20g,充分和匀后倒入15g油继续搅拌均匀(腌制半小时左右)
2⃣️配料准备及炒料:生姜30g,大蒜40g(姜蒜一起7档,5秒钟切成细末)小米辣40g切碎,仔姜200g切丝,二荆条10根切小段
烹煮步骤:1⃣️热油:主锅加油200-300g,4分钟140度1档启动。2⃣️兔肉过油:将腌制好的兔肉倒入锅中,5分钟140度反转速度1启动。将兔肉和油倒出,兔肉用漏勺接住控油备用。
3⃣️炒料:无需洗锅,刚倒出的油称130g入主锅,加入姜蒜末,一半小米辣,一半仔姜丝,青花椒15g,豆瓣酱30g,3分钟140度反转1档。
4⃣️煮兔子:倒入兔子,加水200g(目测腌过一半兔肉即可)2分钟140度反转1档启动。
5⃣️调味:加糖1小勺,盐1大勺,生抽1大勺。倒入剩余二荆条、小米辣,仔姜丝。2分钟140度反转1档启动。音乐响起,装盘享用~
小贴士
兔肉嫩,易熟,别切太小。不太能吃辣的小米辣可减半。仔姜不想切丝的,切薄片也可。
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