牛杂火锅（牛三鲜火锅）

用料  

牛杂火锅（牛三鲜火锅）的做法  

1. 味型：咸鲜微辣
   技法：炖（火锅）
   制作：1先将以上原料清洗干净，改刀成大块，将牛舌焯水，之后将牛舌上的舌膜挂洗干净，再将以上原料分别改刀成片，分别焯水冲净，白萝卜切块，焯水煮熟垫底。

2. 2锅制净，放少许油（比平时炒菜多一点），先将以上五香料，姜片煸香，再下豆瓣酱，辣妹子酱炒出香味和色泽，加入水，倒入牛肚，牛筋，先压（炖）18分钟左右，再加牛心，牛舌，压（炖）10分钟左右，取出倒入锅中,调基本味，胡椒粉，火锅底料，小火炖几分钟，起锅，撒大蒜，香菜段成菜。

小贴士

特点：汤汁浓郁，回味悠长
原料焯水时加入适量白酒（或料酒），姜片