酸菜牛肉面（附红烧/西红柿口味做法）

想吃酸菜牛肉面，但是家里有宝宝不能吃辣怎么办？
这次做酸菜牛肉面我没有从开始就炒豆瓣酱和酸菜加牛肉一起炖，而是先做成红烧牛肉，再以这个口味为基础加酸菜或西红柿简单调味后分别做成不同口味的牛肉面，或者加入土豆胡萝卜等配菜做成番茄炖牛腩等等都是可以的。
牛肉可以一次多炖一点，后面延伸的各个口味和做法都是差不多10分钟就可以搞定的，真的是非常快手了。

用料  

酸菜牛肉面（附红烧/西红柿口味做法）的做法  

1. 牛腩泡水去血水一小时左右。

2. 把牛腩切成2-3㎝的方块，焯一下水，然后温水洗干净。

3. 铸铁锅加少量油热锅，放入姜片，再加入牛腩翻炒，倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后加入热水（一次性加足，铸铁锅锁水比较好可以比普通锅略微少点水）。把花椒、八角、香叶和葱段放入一次性卤料包或者茶包后加入锅中，再加适量冰糖（根据个人口味调整，一般尝起来要略微带点甜味），盖上锅盖最小火开始炖至牛腩软烂。一般要炖1～1.5小时，这次我买的牛腩用铸铁锅炖了40多分钟就很软了，大家根据肉质情况自行调整时间。加入适量盐后火调大一丢丢略微收汁，不要收到干，后面还要用到汤。

4. 至此红烧口味牛肉已经做好了，家里有给宝宝吃的可以煮好面和青菜浇上牛肉和汤，红烧牛肉面完成。（图片上是牛肉米粉）

5. 酸菜洗干净切碎，蒜切沫，豆瓣酱剁碎。另起炒锅热油，加入蒜沫翻炒（喜欢吃更辣口味的，可以在这步加入小米辣或者干辣椒段），放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后开始炒酸菜。

6. 再加入煮好的牛肉和适量汤，一般酸菜和豆瓣酱都有盐，不需要额外再加盐，炖煮10分钟左右。

7. 另起一个锅水烧开后煮面条，快煮好的时候加入青菜，煮好后滤水捞出放入碗里，浇上酸菜牛肉和汤，喜欢吃的可以再洒上香菜和小葱末，摆上煮好的鸡蛋，开吃吧！

8. 西红柿炖牛腩：西红柿1个去皮切块，土豆1个切块，洋葱半个切丝，铸铁锅放油炒洋葱，再加西红柿翻炒至软烂出汁，加入最初煮好的牛肉和汤，炖煮几分钟，加盐和鸡精调味，火调大一点点略微收汁，洒上葱花出锅。

9. 烫个青菜，配上杂粮饭，也是很快手的一餐了。

10. （做西红柿牛肉面的话上述步骤不放土豆和洋葱，其他一样，煮好的西红柿牛肉和汤一起浇在面上即可。）

小贴士

1.牛肉很重要，有的牛腩炖很久很久还是咬不烂，这次买的牛腩布满雪花纹理，吃起来超级嫩，入口即化。
2.酸菜我用的是kiki家的，尽管她一再强调是很普通的酸菜，我觉得这个酸菜怎么形容呢，就是一切都是刚刚好的味道。