不炒糖色 不加香料 浓油赤酱 喷香酥糯

红烧肉是我家待客的保留菜之一，色香味俱佳，在亲朋好友之间也小有名气的噢
红烧肉的关键是肥肉部分糯而不烂，瘦肉部分酥而不硬不柴，入口香而不腻；至于做法各有各的高招，而我的做法是不用油、不炒糖色、不加任何香料，甚至连老姜都不用，只用清水和几味普通的调料，做法简单易学且口味超赞，不信你试试？

用料  

不炒糖色 不加香料 浓油赤酱 喷香酥糯的做法  

1. 1、焯水：将肋排洗净入锅，锅内加冷水，大火烧开后加1勺黄酒，半分钟后关火出锅；2、洗干净肉及锅

2. 1、锅内加入开水（开水！！），放入焯过水的肉，水面高过肉约2cm，2、开大火

3. 1、大火烧开后转中小火（此后一直保持中小火）；2、加1勺黄酒、1勺醋

4. 此时煮几个白煮蛋，在蛋白处纵向划几刀浅浅的花刀以利入味

5. 炒锅注油煎蛋，煎成虎皮蛋

6. 1、当肉煮到硬酥时（大概煮了45分钟左右）加入盐、生抽、老抽、醋1勺、冰糖、虎皮蛋；2、此时水面应与肉齐平，若水过多，则应倒出多余的水 作为高汤留用

7. 40分钟后肉已经酥软，若此时汤汁还很多的话，可以开大火收汁

8. 大火收汁

9. 汤汁变浓稠后，关火出锅

10. 哇喔！好香啊！

小贴士

1、此法没有炒糖色，不用油，也不用八角桂皮等香料，操作简单易学
2、焯水时用凉水，之后再煮时一定要用热水
3、肉的部位不限，可以是五花肉、肋排、蹄膀等
4、除最初煮沸和最后收汁用大火外，其余全程均为中小火
5、调味料一定要等肉硬酥后再加入，加醋有利于肉的酥软（也可以放6～7片山楂片）
6、配料可以是蛋、可以是黄花菜干及木耳、可以是竹笋、还可以是笋干，当然可以什么都不加 就是纯红烧肉，全由个人喜好
7、做红烧肉最好用冰糖，口感柔和