红烧草鱼鲤鱼的做法

主料：草鱼一条（3斤左右，大一点的内质好一些，最好是活鱼现杀，血要放净，可以大大的去掉腥味儿），去内脏洗净后切成段（厚度5厘米左右），如切成连花段更好，装盘美观，不影响口感

配料：豆瓣酱、老干妈辣酱，八角、姜片、葱段、蒜片（切得厚一点，一瓣切成三片就可以），香菜（切成小断，3厘米左右），啤酒一瓶

做法：锅内放适量油，8分热时放入八角、蒜片、炒香，放入酱（豆瓣酱和老干妈比例2：1，如果喜欢吃辣，适当增加老干妈的比例，如果特别喜欢吃辣，可同八角、蒜片同时入锅一定量的红干辣椒），酱入锅后再次炒出酱香味并有轻微“叭叭”响声后倒入啤酒，如果没有啤酒可加水，待水沸腾后把鱼摆在锅内，如果汤少，不能加凉水，必须补加开水或啤酒，鸡精、十三香、葱段等调料可在这个时候投入，再次沸腾后大火不盖锅盖炖10分钟左右去腥，闻到锅内蒸汽没有腥味儿并伴有香味飘出时盖锅盖再炖20——30分钟后就可以了，如果汤多了，可以大火收汤至合适，关火装盘，鱼肉上撒上香菜后，用汤淋在肉上，即可食用。


要点：如果用水为汤，必须沸腾后才可以把鱼放入锅内

如果补汤，必须加沸水

放入鱼后，沸腾后必须不加锅盖大火炖10分钟左右，去腥

最好用啤酒加汤

料酒可以不放，如果喜欢放料酒，不要放得太多