【保姆攻略，含科普】红烧肉

用料  

【保姆攻略，含科普】红烧肉的做法  

1. 准备五花肉，切成丁
   准备香料如图，葱姜蒜如图
   干辣椒和八角如图（容易炸糊，所以分开放）

2. 将切块的猪肉冷水下锅焯水定型，加姜片，葱，料酒（料酒可以多一些去腥，放个几大勺都可以）
   水开后关火，冷水冲掉五花肉上的浮末，滤干水分待用

3. 将上一步的五花肉不放油，直接放入锅中开大火干煸，直到煸出油
   一直翻翻翻，肉会有稍微粘锅，不要怕，边翻边铲，等出很多油的时候就不粘锅了！

4. 煸的时间越久，油出来越多
   想吃肥点的少煸一会儿，想吃瘦点的多煸一会
   如图煸了大概7 8分钟，成这样周围焦黄就差不多了（煸的时间跟切的肉大小有关，切的小的话别煸太久了）

5. 将肉扒拉到一遍，开中小火，放入白糖（冰糖也可），直到糖炒成焦黄色
   （糖容易炒糊变苦，如果掌握不了时间就少煸一会。不一定需要上很亮的糖色，糖放多了会很甜，少了又没颜色。没关系，后面我们可以用老抽和豆腐乳调色）
   

6. 糖炒黄后跟肉扒拉扒拉搅匀，继续扒拉到一边
   先放葱姜蒜，炸一会儿，再放入香料，煎一会儿再放干辣椒和香叶，差不多炒一会儿就可以加水了，加两碗水接下来调味
   （香料和葱姜蒜一定要在油中炸，油可以激发香味，如果加了水再放就没那么香了）
   

7. 加了两碗水，差不多沒过肉再多一点即可（不用加太多后面可以随时观察加水）
   开始调味：不到一勺的老抽，三勺满满的生抽，一勺满满的蚝油（挤的话大概三泵），盐适量（尝一下，汤微微咸就可以了，不能太淡）
   再放半块豆腐乳，最好能倒点腐乳汤（王致和豆腐乳的色素是红曲米，可以让炖出来的肉颜色红亮，白色的豆腐乳是不能上色的）

8. 开最小火炖啊炖，先定时个20分钟，回来再看下，水快干了就加点水
   不放心的话就每15分钟过来翻一下看一下
   爱吃烂的入口即化的，炖个50分钟收汁（推荐哦！）
   爱吃普通的，炖30到40分钟就好了，但是肯定没那么入味

9. 最后将汤汁收干，快干的时候放一小勺陈醋，出锅！
   尝一下，觉得淡再撒点盐即可
   
   

小贴士

1 开始干煸肉和最后收汁的时候油各种溅，不要怕！拿锅盖（盾牌）挡着，一个手拿铲子翻肉

2 陈醋可以提香，解腻，会在收汁时候把酸味蒸发掉。放多了也不怕，微微酸的味道很香很奇妙哦～大家可以尝试多放点醋！酸甜的五花肉欲罢不能！

3 出来的五花肉肥瘦是根据刚开始煸的情况的，一加水就不会再煸出油了哦！

4 炒糖色新手很容易炒糊，炒完了尝一下，如果哭了黑了就弄出来扔掉重新煸，实在不行放弃炒糖色也行

5 家里有什么香料就放什么，八角和香叶，桂皮也可多一点，每种三四个都可以。像其他的豆蔻，草果，丁香，白芷，良姜，味道重，要少放点，每种一两颗就可以了。有条件可以去淘宝买一套香料，做出来任何肉口感都会丰富的多！