保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略

娃在幼儿园拔了一颗萝卜
老师要求用萝卜做道菜拍下步骤做简报
拍都拍了
所幸发个菜谱吧
做汤我超擅长的
鱼汤羊汤汤白味浓
鸡汤素汤都不在话下
不用飘柔也这么自信
甩流海
哈哈

用料  

保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略的做法  

1. Step1
   烧开水
   干嘛用？
   等一下烧汤啊
   Step2
   葱绿切末，姜切片，萝卜用切片器刨成丝，熟练的同学可以在烧鱼汤的间隙做这一步，厨房新手就老老实实做好准备工作吧，避免手忙脚乱。其实做鱼汤更推荐白萝卜，红萝卜味道重，不过娃的幼儿园没种白萝卜啊
   Step3
   煎鱼
   鲫鱼买回来就已经处理干净哒
   水龙头下反复冲洗净血水及粘液
   用厨房纸擦干水分
   这一步非常重要
   防止煎的时候热油溅到我们如花似玉的脸
   不粘锅倒油
   油热放鱼
   一面煎好后翻面
   两面金黄后盛出
   没有不粘锅怎么办？
   强烈建议买一只
   传统铁锅太重而且外圈和锅底很难清洁
   我常用的是直径24的平底圆形不粘锅
   好清洗
   颜值高
   直接端上桌还可以少洗一个碗
   少洗碗划重点
   

2. 忘记放萝卜美照啦
   就是它
   比五岁小盆友的手手长不了多少
   刚好家里还有一小段白萝卜
   就让红白萝卜在鱼汤里相会吧

3. 倒微量油
   油量要少
   汤喝起来才清爽
   冷锅冷油下葱姜蒜中火爆香
   一定要冷油下锅哦
   不然很容易糊
   香味也大打折扣
   家里老人做汤烧菜常常浮着焦黄的葱
   味道完全不对

4. 葱姜蒜爆香后放入鱼
   加开水没过鱼
   转大火
   水可以多放一些
   喝不完下一餐煮点面浇上汤就是鲜掉眉毛的鱼汤面啦
   后续发现水少了可以再加
   不过要加开水哦
   据说冷水也能烧出白汤
   我没试过
   习惯烧饭前备好开水
   提高效率

5. 保持大火
   让汤持续翻滚
   撇去浮沫
   可以更好地去腥
   汤色也会更漂亮
   高温使油脂和鱼皮析出的脂肪乳化
   你会发现汤越来越白
   

6. 等汤白到你钟意的程度
   放入萝卜丝
   煮约五分钟
   
   
   

7. 加少许盐和白胡椒粉调味
   少许是多少？
   中餐不像烘焙要求精确
   每个人口味轻重不同
   唯一的参考就是自己的舌头
   新手烹饪一定要边调味边尝
   慢慢积累经验
   我爸爸是可以同时做几十桌宴席的大厨
   都时常边尝边加调味品
   古话说饿死的厨子三百斤
   就是这个道理啦
   
   
   关火
   放鸡精
   不喜欢的可以省略
   我习惯放一点
   放香菜和葱绿末增色添香
   如果有枸杞可以放几粒增强颜色的对比拍照更漂亮
   好啦
   这一锅汤可以上桌啦
   
   

小贴士

1.做菜前准备好热水，效率加倍。
2.煎鱼前确保鱼腹内黑膜除净，冲洗掉血水和粘液，才能更好地去腥。鱼要两面煎黄煎透，此举也可以减轻腥气。
3.没有不粘锅的同学将锅烧温，用姜片反复擦锅，姜汁可以微微成膜，降低粘锅几率。热锅热油放鱼，中火煎一会，先不要急着翻动它，试着轻轻颠锅，如果鱼皮煎好了自会和锅底分离，然后用铲子和筷子辅助翻面。煎鱼一定不要多次翻动，子曰治大国如烹小鲜，早就告诉我们这个道理啦。
4.煎过鱼的油倒掉，煮汤就不要再用了。怕麻烦怕浪费可以一次煎几条，煎完冻在冰箱里下次直接烧，不影响色和味。
5.葱姜蒜一定要冷锅冷油爆香，尽量中火，平时爆辣椒花椒八角桂皮等也是同理，不然香味还没出来就糊掉了。
6.我没有放料酒，怕料酒中的焦糖色影响汤的白，有白米酒的可以放米酒，我家的米酒用完啦。不过依照我的步骤来做的话绝对不会腥。我本人是对腥膻之气很敏感的，做肉菜最重视的就是除腥去膻。
7.开水，持续大火翻滚，这样烧鱼汤羊汤猪脚汤都会使汤浓白如乳，改天放其他汤的菜谱。用少许猪油煎鱼汤会更白，不过热量爆表，就不要试啦。
8.鱼汤算快手汤了，想要汤更白就多煮一会，想要汤色浅就少煮一会儿。把萝卜换成豆腐更好味。还有，白萝卜会比红萝卜更清甜。